Vakuumierer für Sous Vide: 100 % dicht, starke Saugleistung –
die besten Geräte für perfekte Garergebnisse
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Nicht jeder Vakuumierer eignet sich für Sous-vide-Kochen. Wer Fleisch oder Fisch bei präziser Niedrigtemperatur im Wasserbad gart, braucht ein Gerät, das drei Dinge zuverlässig kann: eine luftdichte Siegelung halten, feuchte Lebensmittel vakuumieren ohne die Pumpe zu schädigen, und eine Schweißnaht erzeugen, die auch nach 24–48 Stunden im Wasserbad nicht aufgeht. Dieser Vergleich zeigt, welche fünf Geräte das tatsächlich leisten – von der 50-€-Einstiegslösung bis zum professionellen Kammervakuumierer.
Bewertet wurden: Vakuumgrad, Schweißnahtbreite und -bauart (Einzel vs. Doppelnaht), Feuchtmodus-Zuverlässigkeit, Saugkraft in kPa und Alltagstauglichkeit beim regelmäßigen Sous-vide-Garen.
Zum Überblick: Alle Vakuumierer im Überblick → | Allgemeiner Vakuumierer Vergleich →
Alle 5 Sous-Vide-Vakuumierer im direkten Vergleich 2026
| Rang | Modell | Preis | Bauart | Saugkraft | Schweißnaht | Feuchtmodus | Bewertung | Link |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
1 | Maxxo ChamberLine 40 | 279,99 € | Kammer | 99,8 % Vakuum | 2× 300 mm Doppelnaht | 4.7 | Amazon | |
2 | CASO FastVac 500 | 186,82 € | Balken (Gewerbe) | 40 kPa | 12 mm Doppelnaht | 4.5 | Amazon | |
3 | Bonsenkitchen VS5100 | 99,99 € | Balken (Mittelklasse) | 22 kPa | 10 mm Doppelnaht | 4.4 | Amazon | |
4 | Bonsenkitchen Basis | 49,99 € | Balken (kompakt) | 16 kPa | 8 mm | 4.1 | Amazon | |
5 | Mesliese | 111,44 € | Balken (Mittelklasse) | 23 kPa | 10 mm Doppelnaht | 4.3 | Amazon |
Die besten Vakuumierer für Sous Vide im Detail
Maxxo VM ChamberLine 40 Kammervakuumierer
Der Maxxo VM ChamberLine 40 ist das einzige echte Kammervakuumiergerät in diesem Vergleich – und genau das macht ihn zum absoluten Sous-Vide-Spezialisten. Im Gegensatz zu Balkengeräten vakuumiert er auch vollständig flüssige Marinade, Brühe oder Sauce ohne jedes Risiko, weil die Flüssigkeit innerhalb der Kammer bleibt und nicht angesaugt wird. Mit 99,8 % Vakuumgrad und einem leistungsstarken Kompressor erzielt er die vollständigste Luftentfernung aller Geräte in diesem Test – entscheidend für gleichmäßige Wärmeübertragung beim Sous-vide-Garen. Zwei unabhängige 300-mm-Schweißnähte pro Siegelvorgang garantieren Ausfallsicherheit: Wenn eine Naht versagen sollte, schließt die zweite zuverlässig ab. Der robuste Edelstahlkorpus, die professionelle Steuerung und der langlebige Ölpumpenkompressor machen den Maxxo zum ersten Gerät, das ohne Einschränkungen in der Dauernutzung eingesetzt werden kann. Für ambitionierte Hobbyköche, die regelmäßig Sous-vide kochen und auch flüssige Marinaden vakuumieren, gibt es in dieser Preisklasse keine bessere Wahl.
Besonders überzeugt hat uns die Flüssigkeitstauglichkeit: Wer Fleisch in einer Rotweinsauce oder Fisch in Olivenöl und Kräutern vakuumieren will, kann das ohne Kompromisse – kein Abgießen, kein Vorgefrieren, kein Hokuspokus.
Die Doppelnaht-Absicherung gab uns echtes Vertrauen: Bei einem Langzeit-Sous-vide-Garen über 48 Stunden will man nicht nach einer Stunde feststellen, dass der Beutel aufgegangen ist. Hier ist das strukturell ausgeschlossen.
- Echter Kammervakuumierer – Flüssigkeiten pur vakuumierbar
- 99,8 % Vakuumgrad – höchste Luftentfernung
- Doppelte 300-mm-Schweißnaht (2× Sicherheit)
- Dauerbetrieb-geeigneter Ölpumpenkompressor
- Edelstahlgehäuse – professionelle Qualität
- Keine Beuteleinschränkung bei Sous-vide
- Gleichmäßigste Wärmeübertragung beim Garen
- Teuerste Option (279,99 €)
- Groß und schwer – fester Stellplatz nötig
- Kammergröße begrenzt maximale Beutelgröße
CASO FastVac 500 Gewerbevakuumierer
Der CASO FastVac 500 ist der leistungsstärkste Balkenvakuumierer in diesem Vergleich und positioniert sich klar zwischen Profi-Kammervakuumierer und Heimgerät. Mit 40 kPa Saugkraft – doppelt so viel wie viele Heimgeräte – und einer 12-mm-Doppelschweißnaht bietet er das Maximum, was ein Balkengerät für Sous-vide leisten kann. Besonderheit: Das CASO kann im Intervallbetrieb ohne Abkühlpausen dauerhaft vakuumieren – beim Meal-Prep für mehrere Tage ein entscheidender Vorteil. Feuchtlebensmittel vakuumiert das Gerät sicher mit angepasster Saugzeit und einem dedizierten Moist-Modus. Die 12-mm-Doppelnaht hält auch nach dem Einfrieren, Auftauen und erneutem Einfrieren zuverlässig. Für Sous-vide-Anwender, die keinen Platz für einen Kammervakuumierer haben oder ein schlankes Gerät bevorzugen, aber professionelle Ergebnisse erwarten, ist der FastVac 500 die stärkste verfügbare Balken-Option.
Besonders überzeugt hat uns die 40 kPa Saugkraft im Kontext von Sous-vide: Die messbar engere Anlage des Beutels ans Gargut bedeutet tatsächlich schnellere und gleichmäßigere Wärmeübertragung – das schmeckt man am Ende.
Der Dauerbetrieb ohne Abkühlpause ist in der Praxis unterschätzt: Wer 10–15 Beutel auf einmal für die Wochenvorbereitung vakuumiert, wird beim CASO FastVac nie ausgebremst – andere Geräte brauchen nach 5–6 Beuteln eine Pause.
- Höchste Saugkraft unter Balkengeräten (40 kPa)
- 12 mm Doppelschweißnaht
- Dauerbetrieb ohne Abkühlpause
- Dedizierter Feucht-Modus
- Gewerblich ausgelegte Langlebigkeit
- Kompakter als Kammervakuumierer
- Teuer für ein Balkengerät (186,82 €)
- Keine Flüssigkeitenvaakuumierung pur (wie Kammer)
- Schwerer als Basisgeräte
Bonsenkitchen Vakuumiergerät VS5100
Das Bonsenkitchen VS5100 ist das beste Mittelklassegerät für Sous-vide in diesem Vergleich: Unter 100 € bietet es 22 kPa Saugkraft, eine 10-mm-Doppelschweißnaht und einen zuverlässigen Feuchtmodus – die drei Kernvoraussetzungen für sicheres Sous-vide-Kochen. Das VS5100 unterscheidet sich von günstigeren Bonsenkitchen-Modellen durch seine größere Leistung und die Doppelnaht. Ein LCD-Display zeigt Vakuumstärke und Schweißmodus an. Drei Vakuumstufen erlauben die Anpassung für empfindliche Lebensmittel. Der externe Schlauch-Anschluss ermöglicht das Vakuumieren von Behältern und Weinflaschen. Für den Sous-vide-Einsteiger, der ein vollständig ausgestattetes Gerät möchte, ohne 180+ € auszugeben, ist das VS5100 die klügste Wahl im Mittelfeld.
Besonders überzeugt hat uns das LCD-Display mit Vakuumstärke-Anzeige: Bei Sous-vide-Kochen ist es beruhigend zu sehen, dass das Gerät wirklich 22 kPa erreicht hat – nicht nur zu hoffen, dass es reicht.
Die drei Vakuumstufen machen beim Sous-vide kochen von empfindlichen Fischfilets einen Unterschied: Zu hoher Unterdruck verformt das Fleisch noch vor dem Garen. Die Anpassbarkeit ist hier kein Luxus, sondern Funktion.
- 10 mm Doppelschweißnaht für sichere Siegelung
- LCD-Display mit Vakuumanzeige
- 3 einstellbare Vakuumstufen
- Feuchtmodus für Fleisch/Fisch
- Externer Anschluss für Behälter/Boxen
- Bestes Preis-Leistungs-Verhältnis unter 100 €
- Geringere Saugkraft als CASO (22 vs. 40 kPa)
- Kein Dauerbetrieb bei großen Chargen
- Keine Flüssigkeitenvaakuumierung pur
Bonsenkitchen Vakuumierer
Das Bonsenkitchen Basis-Modell ist die günstigste Option mit echtem Feuchtmodus in diesem Sous-vide-Vergleich. Mit 49,99 € bietet es das Notwendige für gelegentliches Sous-vide-Kochen: 16 kPa Saugkraft, Feuchtmodus und eine 8-mm-Schweißnaht. Für Einsteiger, die Sous-vide ohne großes Investment ausprobieren wollen und nicht mehr als 2–3 Mal pro Woche vakuumieren, erfüllt das Gerät den Grundbedarf. Die kompakte Bauweise macht es schubladentauglich. Der Rollenhalter mit Beutelschneider ist integriert. Haupteinschränkung für Sous-vide: Die 8-mm-Einzelnaht ist weniger belastbar als Doppelnähte bei langen Garzeiten über 8–12+ Stunden; man sollte bei solchen Anwendungen sicherheitshalber doppelt schweißen. Für kurzeres Sous-vide-Garen (unter 4 Stunden) ist die Nahtqualität aber vollkommen ausreichend.
Besonders überzeugt hat uns das Preis-Einsteigerverhältnis: Für 50 € Sous-vide ausprobieren können, ohne ein teures Gerät zu kaufen – das ist der richtige Weg, um zu testen, ob die Technik zum eigenen Kochstil passt.
Der Tipp für bessere Ergebnisse: Bei Garzeiten über 6 Stunden einfach zweimal schweißen – also den Beutel nach dem Vakuumieren ohne Vakuumfunktion ein zweites Mal an derselben Stelle schweißen. Die 8-mm-Einzelnaht wird damit deutlich sicherer.
- Günstiger Einstieg mit Feuchtmodus (49,99 €)
- Kompakt und schubladentauglich
- Rollenhalter & Beutelschneider integriert
- Ausreichend für kurzes Sous-vide-Garen
- Gutes Preis-Leistungs-Verhältnis für Einsteiger
- Nur 8 mm Einzelnaht (keine Doppelnaht)
- Begrenzte Saugkraft für intensiven Einsatz (16 kPa)
- Nicht für Langzeit-Sous-vide über 8 h empfohlen
- Keine Vakuumstufenanpassung
Mesliese Vakuumiergerät
Das Mesliese Vakuumiergerät positioniert sich direkt neben dem Bonsenkitchen VS5100 – mit ähnlicher Saugkraft (23 kPa), ebenfalls 10-mm-Doppelnaht und Feuchtmodus, aber zu einem leicht höheren Preis (111,44 €). Besonderheit des Mesliese: ein automatischer Sensor-Modus, der das Vakuumlevel selbstständig erkennt und den Saugvorgang optimal beendet – besonders hilfreich bei weichen Lebensmitteln wie Fischfilets oder Erdbeeren, die ohne Sensorsteuerung verformt werden können. Zusätzlich bietet das Gerät einen Mariniermodus (schnelles Wechseln von Vakuum und Druckausgleich zum Einziehen von Marinade ins Fleisch). Die Verarbeitungsqualität und das Design sind hochwertig. Im Sous-vide-Einsatz ist das Mesliese besonders für Anwender interessant, die oft mit empfindlichen Proteinen wie Fisch oder Hühnchen arbeiten und von der Sensorautomatik profitieren.
Besonders überzeugt hat uns der Sensor-Automatik-Modus beim Vakuumieren von Fischfilets: Das manuelle Stoppen des Vakuums beim richtigen Drucklevel braucht Erfahrung – die Automatik macht das richtig und verhindert zerquetschte Gargut-Textur.
Der Mariniermodus ist für Sous-vide eine interessante Erweiterung: Fleisch in der Marinade einvakuumieren und dann mit dem Mariniermodus die Flüssigkeit aktiv ins Gewebe ziehen lassen – das reduziert die Marinierzeit von Stunden auf Minuten.
- 10 mm Doppelschweißnaht
- Sensor-Automatik für empfindliche Lebensmittel
- Mariniermodus für beschleunigte Marinierung
- Feuchtmodus für Fleisch/Fisch
- Hochwertige Verarbeitung
- Ideal für Fisch und empfindliche Proteine
- Teurer als Bonsenkitchen VS5100 mit ähnlichem Kern (111,44 €)
- Kein Dauerbetrieb wie CASO FastVac
- Keine Flüssigkeitenvaakuumierung pur
Warum Sous-Vide einen guten Vakuumierer braucht: Dichtheit, Unterdruck, Schweißnaht
Sous-vide-Kochen funktioniert nur, wenn der Beutel während des gesamten Garvorgangs hermetisch dicht bleibt. Schon eine kleine Undichtigkeit führt zu Wassereinbruch – das Gargut gart nicht mehr gleichmäßig, die Textur leidet, und bei Langzeitgaren (12–48 Stunden) kann der Beutel komplett aufgehen. Drei technische Merkmale entscheiden:
Doppelnähte (10–12 mm) sind bei Sous-vide Pflicht. Schmale 7-mm-Einzelnähte können bei Temperaturschwankungen oder langen Garzeiten aufweichen und undicht werden.
Höherer Unterdruck = engere Anlage des Beutels ans Gargut = bessere Wärmeübertragung. Unter 15 kPa entstehen oft Luftpockets, die Sous-vide-Ergebnisse ungleichmäßig machen.
Fleisch, Fisch und Marinaden setzen Flüssigkeit frei. Ohne Feuchtmodus gelangt diese in die Pumpe – das Gerät ist irreparabel beschädigt. Kein Sous-vide ohne Feuchtmodus.
Eine vollständige Kaufberatung mit Checkliste für alle Anwendungsfälle findet sich im Vakuumierer-Kaufen-Guide.
Nass & marinierte Lebensmittel: So vakuumierst du ohne „Supersaft" im Gerät
Das größte Sous-vide-spezifische Problem beim Vakuumieren: Fleisch und Fisch geben beim Vakuumieren Saft ab, Marinaden sind flüssig. Wer das falsch handhabt, zieht die Flüssigkeit direkt in die Pumpe. Die Lösung hängt von der Geräteart ab:
Flüssigkeiten problemlos. Der gesamte Beutel liegt in der Kammer – Flüssigkeit kann nirgends in die Pumpe gelangen. Fleisch mit Soße, Fisch in Olivenöl, Marinaden pur vakuumieren. Keine Einschränkungen.
Mit richtiger Technik sicher. Feuchtmodus aktivieren (kürzere Saugzeit, langsamer Druckaufbau). Beutel mit 5 cm Abstand über der Naht befüllen. Lebensmittel vor dem Vakuumieren kurz anfrieren (15 Min. Tiefkühler) bei sehr saftigen Zutaten. Beutel vor dem Einschweißen mit der Öffnung nach oben halten.
Nicht für Sous-vide mit Fleisch/Fisch geeignet. Diese Geräte saugen zu schnell und zu stark – Flüssigkeit gelangt in die Pumpe. Nur für trockene Sous-vide-Anwendungen (z. B. trocken gewürzte Steaks) mit vorsichtigem manuellem Stopp nutzbar – aber das ist kein zuverlässiger Betrieb.
Beutel, Rollen, Doppelnaht: Welche Kombi für Sous Vide am zuverlässigsten ist
Das beste Gerät nützt wenig, wenn die Beutel zu dünn sind oder die Schweißnaht bei 60 °C Dauerwärme versagt. Das Zusammenspiel von Gerät, Beutel und Naht entscheidet über die Sicherheit beim Sous-vide-Garen:
| Merkmal | Mindestanforderung Sous Vide | Empfohlen |
|---|---|---|
| Beutelstärke | 90 Mikron | 120–150 Mikron für Langzeitgaren |
| Schweißnaht | 8 mm Einzelnaht | 10–12 mm Doppelnaht |
| Nahttyp | Einmal schweißen | Doppelt schweißen (besonders bei Einzelnaht) |
| Beutelmaterial | BPA-frei, lebensmittelecht | Speziell „Sous-vide-sicher" deklariert |
| Rollendicke | 90 Mikron | 110–120 Mikron (eigene Beutelzuschnitte) |
Kammervakuumierer (Maxxo) können jede handelsübliche Folie in beliebiger Dicke verwenden, da keine Rillen in der Folie nötig sind. Balkengeräte benötigen gerillte Beutel oder Folienrollen, damit die Luft herausgezogen werden kann.
Typische Fehler vermeiden: Luft zieht nach, Naht platzt, Beutel schwimmt
Naht nicht vollständig geschmolzen (zu niedrige Schweißtemperatur oder zu kurze Schweißzeit)
Schweißnaht kurz nach dem Versiegeln auf Dichtigkeit prüfen (Beutel leicht zusammendrücken). Bei Gerät: Schweißzeit erhöhen oder Doppelnaht verwenden.
Zu schmale Naht (unter 8 mm) bei langen Garzeiten oder zu dünne Beutel (unter 90 Mikron)
Nahtbreite erhöhen (Gerätewechsel oder doppelt schweißen). Stärkere Beutel verwenden. Beutel vor dem Einlegen auf Druckfestigkeit testen.
Zu wenig Vakuum – Restluft im Beutel erzeugt Auftrieb
Vakuumgrad erhöhen (Geräte mit höherer kPa). Beutel mit Sous-vide-Gewichten beschweren oder Beutel unter Wasser tauchen und mit Wäscheklammern am Behälterrand befestigen.
Kein oder deaktivierter Feuchtmodus bei feuchten Lebensmitteln
Immer Feuchtmodus aktivieren. Lebensmittel vor dem Vakuumieren anfrieren. Beutel mit Öffnung nach oben halten und langsam arbeiten.
Mehr Details zu Produkten und ihrer Sous-vide-Tauglichkeit im Vakuumierer Test 2026.
Kaufberatung: Die besten Sous-Vide-Vakuumierer nach Preis-Leistung
Echter Kammervakuumierer: Flüssigkeiten pur vakuumierbar, 99,8 % Vakuumgrad, Doppelnaht – das einzig kompromisslose Gerät für alle Sous-vide-Szenarien.
Bei Amazon ansehen40 kPa Saugkraft, Dauerbetrieb und 12-mm-Doppelnaht – der leistungsstärkste Balken-Vakuumierer für regelmäßiges Sous-vide-Kochen.
Bei Amazon ansehen22 kPa, 10-mm-Doppelnaht, LCD-Display, 3 Vakuumstufen unter 100 € – das vollständigste Mittelklassegerät für gelegentliches bis regelmäßiges Sous-vide-Garen.
Bei Amazon ansehenFazit: Welcher Vakuumierer gewinnt für Sous Vide?
Wer Sous-vide wirklich ernst nimmt, braucht den Maxxo VM ChamberLine 40 – der einzige Kammervakuumierer im Vergleich, der alle Sous-vide-Anwendungen ohne Einschränkungen abdeckt. Für Balken-Fans mit Anspruch ist der CASO FastVac 500 die beste Wahl. Wer unter 100 € bleiben möchte und gelegentlich sous-vide-gart, findet im Bonsenkitchen VS5100 das ausgewogenste Mittelklassegerät. Den allgemeinen Vergleich aller Vakuumierer ohne Sous-vide-Fokus findest du im Vakuumierer Vergleich 2026.
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Küchengeräte-Expertin mit Schwerpunkt auf Alltagstauglichkeit. Testet seit 2016 Mikrowellen, Kontaktgrills, Mixer und smarte Küchenhelfer. Spezialisiert auf Single- und Paar-Haushalte sowie kleine Küchen.
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