Fermentationsgläser & Kimchi-Sets 2026

Für Fermentation können verschiedene Materialien verwendet werden – jedes hat Vor- und Nachteile.

Glas (wie alle Modelle in unserem Vergleich): Der Standard für Fermentation. Glas ist neutral, nicht porös, erlaubt visuellen Überblick auf den Fermentationsprozess und nimmt keine Geschmäcker auf. Nachteil: Bruchgefahr. Hochwertiges Glas (wie bei Smiths Mason Jars, KILNER oder GEFU) ist langlebig und wird über Generationen genutzt.

Keramik: Traditionell in einigen Kulturen (z.B. Korea für Kimchi) verwendet. Keramik ist porös, was bei längerer Lagerung problematisch sein kann – Schimzelpilzsporen können in die Poren eindringen. Für kurzzeitige Fermentation (2–4 Wochen) ist Keramik akzeptabel, für längerfristige Lagerung nicht ideal. Zusätzlich kann keramische Glasur Blei oder andere Schadstoffe enthalten – prüfen Sie die Sicherheitszertifikate.

Kunststoff: Manche Budget-Sets nutzen BPA-freie Kunststoffbehälter. Kunststoff ist leicht, bruchsicher und preiswert. Nachteil: Kunststoff ist porös und kann über längere Zeit Essig- oder Salzgerüche aufnehmen. Auch gibt es bei manchen günstigen Kunststoffen Bedenken bezüglich Weichmacher-Migration unter sauren Bedingungen.

Empfehlung: Für Langzeit-Fermentation und wiederkehrende Nutzung ist Glas das beste Material. Es ist langlebig, neutral und Sie können sehen, was innen passiert. Keramik und Kunststoff sind Kompromisse für Budget oder spezifische Anwendungen.

Das Ventil oder Airlock-System ist das Herzstück eines Fermentationsglases. Es entscheidet über Erfolg oder Schimmelbildung. Im Vergleich sehen Sie verschiedene Systeme – hier die Unterschiede:

Wassersperre / Water-Seal Airlock (z.B. bei Smiths Mason Jars, KILNER): Das Ventilsystem hat einen kleinen Behälter oder Kanal, der mit Wasser gefüllt wird. Wenn Gase entstehen, durchblubbern sie das Wasser und entweichen – Luft kann aber nicht zurück eindringen, weil das Wasser eine Barriere bildet. Dieses System ist bewährt, funktioniert zuverlässig und ist einfach zu verstehen. Nachteil: Wenn die Wassersperre austrocknet, kann Luft eindringen.

Spiralfeder / Spring-Top System (z.B. bei myFERMENTS, YUEYEE): Ein einfaches mechanisches System mit einer Feder oder einem Schieber, das sich bei Druck (entstehende Gase) selbsttätig öffnet und wieder schließt. Das ist kompakter und braucht kein Wasser. Nachteil: Mechanische Systeme können mit der Zeit verschleißen und müssen manchmal justiert werden.

Einfache Deckel (weniger ideal): Manche günstigen Sets haben nur einfache Schraubdeckel ohne echtes Ventilsystem. Das funktioniert nur, wenn Sie den Deckel täglich kurz lüften, um Druck abzulassen – sehr aufwendig und fehleranfällig.

Für Anfänger am sichersten: Ein Wassersperre-System (Water-Seal), weil es verständlich und zuverlässig ist. Fortgeschrittene, die mehrere Chargen parallel fermentieren, können auch mit Spiralfeder-Systemen gut umgehen.

Die Glasgröße ist alltagstauglich wichtiger als oft gedacht. Eine zu kleine Größe bedeutet häufige Chargen, eine zu große bedeutet, dass Gemüse zu lange lagert oder verdirbt.

1-Liter-Gläser (z.B. Smiths Mason Jars, myFERMENTS): Gut geeignet für Einzelpersonen oder Paare. Eine 1L-Charge Kimchi oder Sauerkraut reicht etwa 2–3 Wochen im Kühlschrank. Nachteil: Sie müssen alle 2–3 Wochen eine neue Charge ansetzten. Vorteil: Sie probieren öfter Neues aus und Gemüse bleibt frisch.

1,5-Liter-Gläser (z.B. KILNER): Der praktische Kompromiss. Reicht für 2–4 Personen etwa 3–4 Wochen. Nicht zu groß, nicht zu klein. Dies ist wahrscheinlich die beste Wahl für Haushalte, die regelmäßig fermentieren möchten.

2-Liter-Gläser (z.B. YUEYEE, myFERMENTS 2L): Für 4+ Personen oder wenn Sie größere Mengen lager möchten. Zwei 2L-Gläser parallel (z.B. Kimchi im einen, Sauerkraut im anderen) geben Vielseitigkeit ohne tägliche Pflege.

5-Liter-Gläser und größer: Professionelle oder sehr aktive Hobbyköche. Auch praktisch, wenn Sie für mehrere Personen oder zu Weihnachten in größeren Mengen fermentieren möchten. Nachteil: Großvolumige Gläser sind schwerer und brauchen viel Platz im Kühlschrank.

Praktischer Tipp: Viele Liebhaber halten zwei unterschiedlich große Gläser – ein kleineres (1L) zum Experimentieren und ein mittleres (1,5–2L) zur Hauptversorgung.

Viele denken, dass Fermentationsgläser nur für Kimchi sind – dabei ist die Palette viel breiter. Die meisten der hier vorgestellten Gläser eignen sich hervorragend für verschiedenste Fermentationen:

Klassische Sauerkraut: Das traditionelle deutsche Fermentiergemüse – fein geschnittener Weißkohl, Salz, Zeit. Etwa 3–4 Wochen bis knackig-sauer.

Kombucha: Fermentierter Tee mit Zucker und einer Mutter-Kultur (SCOBY). Die meisten Fermentationsgläser funktionieren, aber die Luftzirkulation ist wichtig – ein offenes oder leicht durchlüftetes System ist besser als ein vollständig versiegeltes.

Saure Gurken / Salzgurken: Ganz kleine Gürkchen in Salzlake mit Dill und Gewürzen – sehr beliebt. Eine 1L-Charge reicht etwa 4–5 Wochen.

Fermentierte Chili-Sauce: Chilis püriert mit Salz – entwickelt intensiven, komplexen Geschmack über Wochen oder Monate.

Kimchi (koreanisch): Der Klassiker – fermentierter Chinakohl mit Gochugaru (Chili), Fischsauce oder Algen. Die hier getesteten Gläser sind alle dafür konzipiert.

Miso und Tempeh: Diese brauchen mehr Zeit und speziellere Kontrolle (Temperatur, Schimmel-Schutz) – Anfänger fangen besser mit einfacheren Fermentationen an.

Der Fermentationsprozess funktioniert nicht überall gleich schnell. Temperatur ist ein Schlüsselfaktor:

Ideale Temperatur: 18–22°C (Raumtemperatur). Hier fermentiert das Gemüse in etwa 2–4 Wochen und entwickelt guten Geschmack. Kältere Temperaturen (unter 15°C) verlangsamen den Prozess – fermentation kann 6+ Wochen dauern, aber das Ergebnis ist oft stabiler. Wärmere Temperaturen (über 25°C) beschleunigen Fermentation, aber das Risiko von Schimmel oder unerwünschten Bakterien steigt.

Fermentationsdauer: Anfänger probieren nach 3–4 Wochen zum ersten Mal. Der Geschmack ist mild-sauer. Wer intensiveren Sauer-Geschmack mag, lagert 6–8 Wochen. Nach 8 Wochen sollte das fertig fermentierte Gemüse in den Kühlschrank, um den Prozess zu verlangsamen und die Qualität zu halten.

Lagerung nach Fermentation: Im Kühlschrank (3–4°C) bleibt fermentiertes Gemüse 6–12 Monate haltbar. Das kalte Klima stoppt die Fermentation nutzerfreundlich. Die Glasgewichte sind wichtig, weil Gemüse, das aus der Salzlake herausragt, zu schimmeln beginnt. Deshalb sind Gläser mit zuverlässigen Gewichten essentiell.

Praktischer Tipp: Beschriften Sie jedes Glas mit dem Startdatum. So wissen Sie, wie lange die Fermentation läuft und wann Sie probieren sollten. Ein Tagebuch hilft, Ihre liebsten Rezepte zu verfeinern.

Robuste Fermentationsgläser halten Jahrzehnte, aber richtige Pflege ist wichtig:

Nach der Fermentation: Leeren Sie das Glas, spülen Sie mit warmem Wasser aus (kein heißes Wasser, das kann das Glas sprengen). Die Salzlake können Sie ausspülen oder sofort für die nächste Charge weiterverwenden (wenn Sie die gleiche Art fermentieren).

Gründliche Reinigung: Mit Spülbürste und milder Seife. Gläser mit Ventilsystem sollten Sie das Ventil auseinandernehmen und separat reinigen – dort kann sich Salzrückstände ablagern. Viele moderne Gläser haben spülmaschinengeeignete Deckel – prüfen Sie die Anleitung.

Ventil-Wartung: Bei Wassersperren-Systemen: Das Wasser regelmäßig überprüfen und nachfüllen, wenn es verdunstet. Bei Spiralfeder-Systemen: Die Feder sollte frei beweglich sein – verstopfte oder verrostete Federn können Probleme verursachen.

Lagerung zwischen Chargen: Das Glas sollte trocken sein. Lagern Sie es an einem kühlen, trockenen Ort (nicht im feuchten Keller, wo es rosten kann). Höherwertig-Gläser (wie GEFU) halten auch über Jahre, wenn Sie kühl und trocken lagern.

Glasgewichte ersetzen: Manche Gewichte aus Kunststoff können mit der Zeit spröde werden. Die guten Gläser (Smiths, KILNER, GEFU) haben langlebige Gussglas- oder Edelstahl-Gewichte, die für Standard-Nutzung geeignet ewig halten.