Raclette mit austauschbaren Platten: flexibel für Grill, Crepes & Stein

Warum Wechselplatten praktisch sind: mehr Gerichte, bessere Ergebnisse

Ein Raclette mit nur einer festen Grillplatte ist ein Käse-Schmelz-Gerät. Ein Raclette mit Wechselplatten ist ein komplettes Tisch-Kochsystem. Der Unterschied im Alltag: Mit einer Naturstein-Platte bräunst du Fleisch ohne Fett und ohne Metallgeschmack, mit einer Crepes-Platte bereitest du süße und herzhafte Galettes direkt am Tisch zu – und mit der klassischen Grillplatte grillst du Gemüse, Würstchen und Garnelen. Drei Platten, drei vollkommen unterschiedliche Garergebnisse.

Der praktische Vorteil liegt auch in der Flexibilität pro Abend: Ein Silvestermenü kann mit Crepes beginnen, sich über gegrilltes Gemüse fortsetzen und mit auf dem Stein geröstetem Filet enden – alles mit einem Gerät, ohne Unterbrechung des Abends. Für Raclette-Silvester-Abende oder Weihnachts-Raclette ist das ein echter Mehrwert.

Dazu kommt: Wer verschiedene Platten hat, kann das Gerät auch außerhalb klassischer Raclette-Abende einsetzen – als Crepes-Maker zum Frühstück oder als Stein-Grill für zwei Personen am Abend.

Plattentypen: Grillplatte, Wendeplatte, Naturstein, Crepes – Vor- und Nachteile

Die Grillplatte ist der Klassiker: geriffelt oder glatt, aus beschichtetem Aluminium oder Gusseisen. Die Riffelung erzeugt Grillmuster und lässt Fett ablaufen. Vorteil: schnell aufgeheizt, leicht zu reinigen. Nachteil: Beschichtung kann bei falscher Reinigung leiden.

Die Naturstein-Platte (meist Granit oder Schiefer) speichert Wärme intensiv und gibt Fleisch ein anderes Aroma als Metall – kein Metallgeschmack, weniger Spritzen, intensiveres Rösten. Nachteil: schwerer, längere Aufheizzeit, empfindlich gegenüber Temperaturschocks (nie kalt abschrecken).

Die Crepes-Platte ist glatt, gleichmäßig beschichtet und speziell für dünne Teige ausgelegt. Entscheidend ist die Antihaftbeschichtung: Mindere Qualität lässt Teig kleben und Crepes reißen. Gute Modelle wie der ROMMELSBACHER RC 1600 haben hier spürbar bessere Oberflächen.

Die Wendeplatte kombiniert Grill und glatte Seite in einer Platte – praktisch, aber weniger spezialisiert als dedizierte Platten.

Wärmeverteilung & Aufheizen: was bei dicken Platten wichtig ist

Naturstein-Platten brauchen deutlich länger zum Aufheizen als Metallplatten – je nach Dicke und Gerät 15 bis 25 Minuten. Das ist kein Mangel, sondern eine Eigenschaft: Die gespeicherte Wärme ist gleichmäßiger und hält länger an. Wichtig: Den Stein langsam aufheizen lassen, nie auf maximaler Stufe starten – das kann zu Rissen führen.

Metallplatten (Grill, Crepes) heizen sich in 5–10 Minuten auf. Hier zeigt sich die Qualität des Heizelements: Modelle mit ungleichmäßiger Wärmeverteilung haben kalte Randzonen, die Crepes ungleichmäßig bräunen lassen. 1500W und 1600W-Geräte haben hier messbar weniger Randzonenproblem als schwächere Modelle.

Tipp: Beim Plattenwechsel das Gerät kurz auf mittlere Stufe reduzieren – das schont das neue Heizelement und die Platte beim Einsetzen.

Pfännchen & Zubehör: Spatel, Antihaft, Ersatzpfannen – worauf achten?

Die mitgelieferten Pfännchen bestimmen maßgeblich, wie komfortabel das Raclette in der Praxis ist. Wichtig ist eine gleichmäßige Antihaftbeschichtung: Käse soll leicht aus dem Pfännchen gleiten, ohne dass man aggressiv schabt und dabei die Beschichtung beschädigt. Holz- oder Kunststoff-Spatel sind deshalb besser als Metallspatel.

Farbige Griffe erleichtern die Zuordnung am Tisch – wer hat welches Pfännchen? Bei 8 Personen ein echter Komfort-Faktor. Spülmaschinenfeste Pfännchen sind Standard bei allen Modellen in diesem Vergleich, aber die Intensität der Beschichtung variiert.

Ersatzpfannchen sind bei allen Herstellern in diesem Vergleich nachbestellbar – wichtig für den Langzeitbetrieb, denn Pfannen sind das am häufigsten verlorene oder beschädigte Zubehörteil bei Raclette-Geräten.

Reinigung: was spülmaschinenfest ist und was nicht

Die klare Regel: Metallplatten (Grill, Crepes) sind in der Regel spülmaschinenfest – prüfe jedoch immer die Herstellerangaben, da manche Beschichtungen bei zu hohen Temperaturen leiden. Naturstein-Platten sind NIEMALS spülmaschinenfest und dürfen nicht unter kaltem Wasser abgeschreckt werden (Rissbildung durch Temperaturschock).

Naturstein reinigt man am besten mit heißem Wasser und einer Bürste, ohne Reinigungsmittel – Seife zieht in den Stein ein und verändert das Aroma. Fett und Rückstände lassen sich mit dem Schaber oder einem feuchten Tuch direkt nach dem Abkühlen entfernen.

Das Gerät selbst (Heizelement, Fuß) ist nie spülmaschinenfest. Mit einem feuchten Tuch und Küchenpapier lässt es sich nach jeder Nutzung schnell reinigen.

Platz, Lagerung & Handling: Plattenwechsel ohne Stress am Tisch

Ein Raclette mit drei Wechselplatten braucht deutlich mehr Stauraum als ein einfaches Gerät. WMF Master, LAGRANGE und ROMMELSBACHER liefern alle Platten mit, aber die Lagerung will geplant sein: Naturstein ist schwer und braucht Polsterung, Crepes-Platten sind empfindlich bei der Stapelung.

Der Plattenwechsel am Tisch gelingt am besten mit Ofenhandschuhen und einem stabilen Untersetzer. Die Qualität der Plattenbefestigung zeigt sich genau in diesem Moment: ROMMELSBACHER und WMF lassen die Platten präzise und ohne Wackeln einsetzen – weniger gute Geräte haben hier Spiel, das beim Kochen stört.

Für Raclette auf dem Balkon oder der Terrasse empfiehlt sich ein stabiles, windstilles Setup – Plattenhandling im Freien erfordert mehr Vorsicht als drinnen.

Kaufberatung: für Wenignutzer vs. Raclette-Fans