Raclette mit Temperaturregelung: gleichmäßig grillen ohne Anbrennen

Temperaturregelung vs. Ein/Aus: warum das beim Raclette einen Unterschied macht

Günstige Raclette-Grills ohne Temperaturregelung kennen nur zwei Zustände: an oder aus. Das bedeutet: Die Grillplatte heizt sich bis zu einem Maximum auf und kühlt ab, sobald man ausschaltet. Die Temperatur schwankt unkontrolliert – mal zu heiß, mal zu kalt. Das Ergebnis ist oft angebranntes Fleisch an den Rändern, während die Mitte noch roh ist.

Ein Gerät mit Temperaturregelung – egal ob Thermostat oder Stufenregler – regelt die zugeführte Energie kontinuierlich. Der Thermostat misst die Ist-Temperatur und schaltet die Heizung modulierend ein und aus, um die Soll-Temperatur zu halten. Der Stufenregler begrenzt die maximale Leistung auf einer gewählten Stufe. Beide Ansätze führen zu gleichmäßigerer Hitze und weniger Anbrennen.

Für Raclette ist das besonders wichtig: Fleisch, Käse und Gemüse haben unterschiedliche ideale Gartemperaturen. Ohne Regelung ist ein Kompromiss unmöglich.

Welche Regelarten gibt es? Thermostat, Stufenregler, „Heat Zones"

Die drei häufigsten Regelarten unterscheiden sich grundlegend in Präzision und Funktionsumfang. Der Stufenregler ist die einfachste Form: Er wählt eine von mehreren vordefinierten Leistungsstufen (z. B. 1–5 oder niedrig/mittel/hoch). Kein Feedback, keine automatische Regelung – der Nutzer passt manuell nach.

Der Thermostat misst die tatsächliche Oberflächentemperatur der Grillplatte und regelt die Heizleistung automatisch nach. Das hält die eingestellte Temperatur auch bei Schwankungen (z. B. wenn Fleisch aufgelegt wird) konstant. Präzisionsthermostate wie beim CASO erreichen Abweichungen unter 5°C.

Heat Zones (wie beim Solis) sind das fortschrittlichste System: Die Grillplatte ist in mehrere unabhängig steuerbare Zonen aufgeteilt. So kann gleichzeitig auf verschiedenen Temperaturniveaus gegrillt werden – ideal für Gruppen mit unterschiedlichen Vorlieben. Raclette-Grills mit austauschbaren Platten kombinieren diese Flexibilität oft mit verschiedenen Oberflächen.

Grillplatte & Pfännchen: Material, Antihaft, Wärmeverteilung

Die Qualität der Grillplatte bestimmt maßgeblich, wie gut die Temperaturregelung wirkt. Eine schlecht leitende Platte hat Hotspots – einzelne Bereiche, die deutlich heißer sind als andere – unabhängig davon, wie präzise der Thermostat ist. Hochwertige Aluminiumguss-Platten mit gleichmäßiger Dicke verteilen die Wärme homogen.

Die Antihaftbeschichtung ist entscheidend für Reinigung und Temperaturverhalten: PTFE-Beschichtungen (Teflon) sind am weitesten verbreitet und leicht zu reinigen. Marmorierungen (Granit-Optik) sind oft robuster gegen Kratzer. Keramikbeschichtungen gelten als schadstofffreier, sind aber empfindlicher bei Stößen.

Die Pfännchen sollten aus Aluminium oder beschichtetem Guss sein. Dünne Plastikgriffe sind anfällig für Hitze-Verformung. Achte auf ausreichend Pfännchen-Tiefe für Käse: Zu flache Pfännchen laufen über.

Für Fleisch, Gemüse & Käse: ideale Temperaturen und Praxis-Tipps

Jede Zutat hat eine optimale Grilltemperatur. Rindfleisch und Geflügel brauchen hohe Hitze (200–230°C) für das Anbraten. Fisch und Meeresfrüchte sollten bei mittlerer Temperatur (160–180°C) gegart werden – zu hohe Hitze macht sie gummiartig. Gemüse (Paprika, Zucchini, Champignons) ist bei 170–190°C am besten.

Raclette-Käse schmilzt in den Pfännchen unter der Grillplatte (die Unterheizung) bei 140–160°C optimal. Zu hohe Temperaturen lassen den Käse verbrennen statt schmelzen. Ein Thermostat ist hier besonders wertvoll.

Praxis-Tipp: Fleisch immer zuerst auf die vorgeheizte Platte – kalte Zutaten senken die Oberflächentemperatur. Mit einem Thermostat-Grill kompensiert das Gerät das automatisch. Mit Stufenregler muss man beim Einlegen kurz nachregeln.

Leistung (Watt) richtig einordnen: Aufheizzeit, Nachheizen, 6–8 Personen

Die Wattzahl eines Raclette-Grills bestimmt, wie schnell er aufheizt und wie gut er nach dem Einlegen von Zutaten die Temperatur hält. Als Faustregel gilt: 200W pro Person als Minimum. Für 8 Personen sind also 1600W das Minimum, 2000W das Optimum.

Hochleistungsgeräte mit 2000W wie der Severin Sevento heizen in 8–10 Minuten auf und verlieren nach dem Einlegen von Fleisch kaum Temperatur. Modelle mit 1400W brauchen 12–15 Minuten und zeigen bei voller Belegung deutlichere Temperaturabfälle.

Die Kombination aus hoher Wattzahl und Thermostat ist dabei die beste: Der Thermostat regelt die Energie, aber die Reserve aus hoher Leistung sorgt für schnelles Nachheizen. Nur Watt ohne Regelung führt zu unkontrollierten Temperaturen.

Reinigung & Langlebigkeit: Beschichtung schonen, Spülmaschine, Ersatzteile

Die häufigste Ursache für vorzeitig defekte Raclette-Grills ist unsachgemäße Reinigung: Metallschwämme und Scheuermittel zerstören Antihaftbeschichtungen innerhalb weniger Reinigungszyklen. Für Grillplatten gilt: weiche Tücher, lauwarmes Wasser, milde Spülmittel. Niemals kaltes Wasser auf eine heiße Platte – Temperaturschwankungen können die Beschichtung beschädigen.

Viele Pfännchen sind spülmaschinengeeignet – die Grillplatten jedoch meist nicht. Im Zweifelsfall Bedienungsanleitung prüfen. Hochwertige Beschichtungen (z. B. CASO, Solis) halten deutlich länger als günstigere Alternativen.

Ersatzteile: Pfännchen sind für die meisten Modelle separat erhältlich. Für Thermostat-Regler gilt: Hersteller wie Severin und CASO bieten mehrjährigen Service. Bei EMERIO sind Ersatzteile seltener verfügbar.

Kaufberatung: woran du gute Temperaturregelung erkennst