Raclette-Käse pro Person: 150 bis 250 Gramm, und was sonst dazugehört

Raclette: wie viel Käse pro Person?

Zwischen 150 und 250 Gramm Käse pro Person, je nachdem, wie viel sonst auf dem Tisch steht. TÜV SÜD rechnet mit rund 150 bis 200 Gramm pro Gast, Raclette Suisse mit 200 bis 250 Gramm, und wenn der Käse die Hauptsache ist, mit „ca. 250 g“. Wer nichts weiter weiß, plant 200 Gramm, die einzige Zahl, die in beiden Spannen liegt.

Diese Antwort ist kürzer als die Frage, die hinter ihr steht. Denn wer „Raclette Käse pro Person“ sucht, steht meist vor dem Einkauf und will eine Zahl, die nicht zu knapp ist und nicht zu viel übrig lässt. Die Spanne von 150 bis 250 Gramm ist für einen einzelnen Gast nicht groß, für eine Runde von acht Personen aber der Unterschied zwischen 1,2 und 2 Kilogramm Käse.

Woher die Unterschiede kommen, lässt sich an den Unterlagen ablesen, die eine Menge nennen. Es sind fünf Unterlagen von vier Herausgebern mit zusammen sieben Mengenangaben: eine Pressemitteilung von TÜV SÜD vom Dezember 2023, ein Merkblatt und eine Rezeptbroschüre von Raclette Suisse, die Anleitung des Steba RC 6 und drei Rezepte in der Anleitung des Rommelsbacher RCP 1800. Sie gehen in einem Punkt auseinander, der für den Einkauf entscheidet: Je mehr Fleisch, Fisch und Beilagen dazukommen, desto weniger Käse rechnen sie.

Die Unterlagen sind von verschiedener Art, und das erklärt einen Teil der Unterschiede. TÜV SÜD gibt in einer Pressemitteilung allgemeine Portionsmengen für einen festlichen Abend an. Raclette Suisse in Bern schreibt in Merkblatt und Rezeptbroschüre aus der Sicht des Käses. Die Hersteller Steba und Rommelsbacher schreiben Rezepte für ihre Geräte, Rommelsbacher ausdrücklich für vier Personen. Wer die Zahlen nebeneinanderlegt, sieht, dass sie sich nicht widersprechen, sondern verschiedene Abende beschreiben.

Dabei kam auch ein Befund heraus, der auf keiner der gefundenen Ratgeberseiten steht. Die Obergrenze von TÜV SÜD, 200 Gramm, ist genau die Untergrenze von Raclette Suisse. Bei den Kartoffeln reicht die Spanne von 175 bis über 250 Gramm pro Person. Und eine Brotmenge nennt keine der fünf Unterlagen, obwohl zwei Hersteller Brot ausdrücklich als Beilage aufführen.

Diese Seite geht die Fragen, die beim Einkauf auftauchen, der Reihe nach durch, so wie sie in der Suche gestellt werden: Käse, Kartoffeln, Fleisch, Fisch, Gemüse, Brot, dazu Kalorien, Haltbarkeit und Reste. Welche Geräte zu welcher Runde passen und welche Fragen es rund um den Raclette-Abend sonst gibt, ordnet die Einstiegsseite zum Raclette.

Raclette: wie viel Gramm pro Person insgesamt?

Für einen klassischen Abend mit Käse und Kartoffeln rechnet Raclette Suisse 400 bis 500 Gramm pro Person, je zur Hälfte Käse und Kartoffeln. Kommen Fleisch oder Fisch und Gemüse dazu, sinkt der Käse, und die Summe steigt: TÜV SÜD nennt bis zu 200 Gramm Fleisch oder Fisch und rund 300 Gramm Gemüse oder Obst.

Die Grafik zeigt, wie viel Käse pro Person in jeder der Unterlagen steht. Bei Spannen ist die Obergrenze als Balken gezeichnet und die ganze Spanne als Zahl dazugeschrieben; bei den Rezepten ist die Menge für vier Personen durch vier geteilt.

Die Grafik zerfällt in zwei Gruppen. Oben stehen die Angaben für einen Abend, an dem der Käse die Hauptsache ist: 200 bis 250 Gramm bei Raclette Suisse und Steba, 200 Gramm im Grill-Raclette von Rommelsbacher. Unten stehen die Rezepte, in denen der Käse eine Zutat unter mehreren ist: 150 Gramm im Fisch-Raclette, 50 Gramm im Geflügel-Raclette. TÜV SÜD liegt dazwischen, weil die Pressemitteilung neben dem Käse auch Mengen für Fleisch, Fisch und Gemüse nennt, also einen Abend mit mehreren Zutaten im Blick hat.

Eine Angabe in der Grafik ist mehrdeutig. Steba schreibt für das „Ur-Raclette“, bei dem der Käse im Mittelpunkt steht, man solle „etwa 200-250 g Käse und Kartoffeln pro Person und dazu noch Beilagen“ einplanen. Ob 200 bis 250 Gramm von jedem oder von beidem zusammen gemeint sind, lässt der Satz offen. Liest man ihn als beides zusammen, läge Steba mit 100 bis 125 Gramm Käse deutlich unter allen anderen Angaben für diesen Fall; wahrscheinlicher ist die Lesart „je 200 bis 250 Gramm“, die mit Raclette Suisse übereinstimmt.

Bemerkenswert ist auch, dass Raclette Suisse in zwei eigenen Unterlagen verschieden rechnet: im Merkblatt „Nützliche Tipps“ 200 bis 250 Gramm Käse und dieselbe Menge Pellkartoffeln, in der Rezeptbroschüre „ca. 250 g“ Käse und „ca. 250 g“ kleine Kartoffeln. Das Merkblatt lässt also Raum nach unten, die Broschüre nicht. Für den klassischen Abend nennt die Broschüre dazu ein Rezept, das die Rechnung bestätigt: ein Kilogramm Käse und ein Kilogramm kleine Kartoffeln für vier Portionen.

Welche Menge für welchen Abend gilt, fasst der Assistent zusammen. Er fragt nach dem Mittelpunkt des Abends und nach der Zahl der Beilagen und nennt die Angabe der Unterlage, die zu diesem Fall passt.

Wie viel Raclette pro Person bei guten Essern?

Bei guten Essern gilt die Obergrenze: 250 Gramm Käse und 250 Gramm Kartoffeln pro Person, wie Raclette Suisse in seiner Rezeptbroschüre rechnet. Beim Käse geht keine der Unterlagen höher. Wer sicher sein will, kauft für eine solche Runde nach dieser Zahl und plant den Rest für den nächsten Tag ein.

250 Gramm Käse sind viel. Nach dem Produkteblatt von Raclette Suisse enthält Raclettekäse je 100 Gramm 28 Gramm Fett und 340 Kilokalorien; 250 Gramm bringen damit 70 Gramm Fett und 850 Kilokalorien auf den Teller, noch ohne Kartoffeln. Dass eine Runde mehr isst, ist möglich, aber für diesen Fall nennt keine Unterlage eine Zahl.

Was „gute Esser“ heißt, lässt sich aus den Unterlagen nicht bestimmen; keine nennt eine Menge für besonders hungrige Runden. Sie tragen dem Appetit aber auf zwei Arten Rechnung. Raclette Suisse rechnet mit der Obergrenze, wenn der Käse die Hauptsache ist. TÜV SÜD rät, die Zutaten portioniert im Kühlschrank zu lassen und erst nach und nach aufzutischen; so lässt sich am Abend nachlegen, statt zu Beginn alles hinzustellen.

Für den Einkauf heißt das: Die Obergrenze kaufen, die Untergrenze auf den Tisch stellen. Was nicht gebraucht wird, bleibt verpackt im Kühlschrank und ist am nächsten Tag noch Käse für Toasts oder einen Auflauf, wie beide Herausgeber vorschlagen. Ein angeschnittener Laib Raclette-Käse hält in Klarsichtfolie laut Raclette Suisse etwa acht Tage.

Eine Musterrechnung macht die Größenordnung greifbar. Acht Personen mit gutem Appetit, klassischer Abend mit Käse und Kartoffeln, nach der Rezeptbroschüre von Raclette Suisse: 8 mal 250 Gramm ergibt zwei Kilogramm Käse und zwei Kilogramm kleine Kartoffeln. Nach dem Produkteblatt stecken in den zwei Kilogramm Käse 6.800 Kilokalorien, 850 pro Person. Rechnet man dieselbe Runde nach TÜV SÜD mit 150 bis 200 Gramm, sind es 1,2 bis 1,6 Kilogramm Käse, also bis zu 800 Gramm weniger.

Der Unterschied zwischen den beiden Rechnungen ist kein Fehler einer Seite, sondern ein Unterschied des Abends. Die Broschüre beschreibt einen Abend, an dem Käse und Kartoffeln fast alles sind, was auf den Tisch kommt. TÜV SÜD beschreibt einen Abend, an dem dazu noch bis zu 200 Gramm Fleisch oder Fisch und rund 300 Gramm Gemüse oder Obst pro Person gereicht werden. Wer weiß, welcher Abend es wird, weiß auch, welche Zahl gilt.

Ein Sonderfall ist der Abend am Raclette-Ofen mit einem ganzen Stück Käse. Wer einen halben Laib kauft, kauft unabhängig vom Appetit eine feste Menge: Ein halber Laib Raclette du Valais wiegt nach dem Pflichtenheft rechnerisch 2,3 bis 2,9 Kilogramm und reicht für 9 bis 19 Personen. Welche Geräte einen solchen Laib aufnehmen, steht im Vergleich der Raclette-Geräte für den halben Käse.

Raclette-Käse für 4 Personen: wie viel?

Für vier Personen sind es 600 Gramm bis ein Kilogramm Käse. 600 Gramm entsprechen der Untergrenze von TÜV SÜD, 800 Gramm dem Grill-Raclette von Rommelsbacher und der Obergrenze von TÜV SÜD, ein Kilogramm dem Klassiker aus der Rezeptbroschüre von Raclette Suisse.

Für vier Personen sind die Rezepte der Hersteller die genaueste Grundlage, weil sie genau für diese Zahl geschrieben sind. Rommelsbacher schreibt über seine Rezepte, die Zutaten seien jeweils für vier Personen gedacht, und fügt hinzu, Mengen und Zusammensetzung ließen sich dem eigenen Bedarf und Geschmack anpassen. Das Grill-Raclette rechnet 400 Gramm Edamer und 400 Gramm Gouda, also 800 Gramm Käse, dazu 700 Gramm gekochte Kartoffeln und je vier Scheiben Schweinefilet, Kalbsfilet, Rinderfilet und Leber.

Das Fisch-Raclette desselben Herstellers kommt mit 600 Gramm Emmentaler aus, weil acht bis zwölf Fischfilets zu je 75 Gramm und 400 Gramm Krabben dazukommen. Der Klassiker von Raclette Suisse rechnet dagegen ein Kilogramm Schweizer Raclettekäse und ein Kilogramm kleine Kartoffeln für vier Portionen, mit Essiggurken, Silberzwiebeln, Mixed Pickles, Pfeffer und Paprika, aber ohne Fleisch.

Daraus ergibt sich eine einfache Regel für vier Personen: Ein Kilogramm Käse, wenn nur Käse und Kartoffeln auf den Tisch kommen; 800 Gramm, wenn Fleisch dazukommt; 600 Gramm, wenn Fisch oder viel Gemüse den Abend trägt. Bei den Kartoffeln liegen die Angaben für vier Personen zwischen 700 Gramm bei Rommelsbacher und etwas mehr als einem Kilogramm bei TÜV SÜD.

Ein drittes Rezept von Rommelsbacher zeigt, wie weit die Käsemenge sinken kann, wenn der Käse nur noch überbackt. Das süßsaure Geflügel-Raclette rechnet für vier Personen 400 Gramm Hähnchenschnitzel, 200 Gramm Gouda, 200 Gramm gekochte Maiskörner, 100 Gramm Mango-Chutney und 50 Milliliter Sahne. Das Fleisch wird in sehr dünne Scheibchen geschnitten, mariniert und mit Mais und Mangocreme etwa fünf Minuten unter dem Grill gegart, bevor der Käse darüber kommt. 50 Gramm Käse pro Person sind hier eine Deckschicht, keine Mahlzeit.

Wer Käse in Packungen mit fertigen Scheiben kauft, rechnet über das Gewicht. Wie viele Packungen es sein müssen, ergibt sich aus dem Gewicht auf der Packung: Bei 200 Gramm pro Person sind es für vier Personen 800 Gramm, also so viele Packungen, bis diese Summe erreicht ist. Ein Raclette-Gerät für vier mit vier oder acht Pfännchen reicht für diese Runde; welche es gibt, zeigt der Vergleich der Raclette-Grills.

Raclette-Einkaufsliste für 6 Personen und mehr?

Für sechs Personen sind es 0,9 bis 1,5 Kilogramm Käse, gut ein bis 1,5 Kilogramm Kartoffeln, bis 1,2 Kilogramm Fleisch oder Fisch und rund 1,8 Kilogramm Gemüse oder Obst. Die Tabelle rechnet die Mengen der Unterlagen für zwei bis zwölf Personen hoch.

Die Spalten folgen den Unterlagen: Käse von der Untergrenze bei TÜV SÜD bis zur Rezeptbroschüre von Raclette Suisse, Kartoffeln vom Grill-Raclette bei Rommelsbacher bis zu Raclette Suisse, Fleisch oder Fisch bis zur Obergrenze bei TÜV SÜD, Gemüse oder Obst nach dessen Angabe von etwa 300 Gramm. TÜV SÜD rechnet bei den Kartoffeln sogar etwas mehr: für vier Personen etwas mehr als ein Kilogramm, also über 250 Gramm pro Person.

Die Tabelle ist keine Einkaufsliste, die man so abarbeitet. Wer Fleisch und Fisch kauft, nimmt beim Käse die linke Zahl; wer nur Käse und Kartoffeln will, nimmt dort die rechte und lässt Fleisch und Fisch weg. Die Spalte mit dem Gemüse gilt nach TÜV SÜD für Gemüse und Obst zusammen.

Zwei Rechnungen für zehn Personen zeigen, wie weit die Liste je nach Abend auseinandergeht. Klassisch nach Raclette Suisse: 2 bis 2,5 Kilogramm Käse und dieselbe Menge Pellkartoffeln, dazu eingelegtes Gemüse und Gewürze, kein Fleisch. Gemischt nach TÜV SÜD: 1,5 bis 2 Kilogramm Käse, bis zu 2 Kilogramm Fleisch oder Fisch, rund 3 Kilogramm Gemüse oder Obst und für die Kartoffeln, hochgerechnet von etwas mehr als einem Kilogramm für vier, gut 2,5 Kilogramm. Die erste Liste wiegt 4 bis 5 Kilogramm, die zweite bis gut 9.

Für den Einkauf bei großen Runden hilft ein Hinweis von TÜV SÜD weiter, der eigentlich die Frische betrifft: Die Zutaten portioniert im Kühlschrank lagern und im Laufe des Abends erst nach und nach auftischen. Wer so vorgeht, kann einen Teil der Fleisch- und Gemüsemenge in Reserve halten, statt alles auf den Tisch zu stellen, und verwendet am nächsten Tag, was übrig ist.

Bevor die Liste steht, rät TÜV SÜD zu einem Schritt, der die Mengen genauer macht als jede Tabelle: die Gäste vor dem Einkauf nach Lieblingszutaten, Unverträglichkeiten und nicht Gewünschtem fragen. Nicht jeder Gast brauche alle Zutaten in gleicher Menge, die Vorlieben könnten sehr unterschiedlich sein. Wer weiß, dass zwei von acht Gästen kein Fleisch essen, kauft Fleisch für sechs und Käse an der Obergrenze für alle.

Für zwei Personen kommen 300 bis 500 Gramm Käse heraus; das passt auf ein kleines Gerät mit zwei oder vier Pfännchen, wie sie im Vergleich der Raclettes für zwei Personen stehen.

Für acht Personen sind es 1,2 bis 2 Kilogramm Käse und bis zu 1,6 Kilogramm Fleisch oder Fisch. Ein Gerät mit acht Pfännchen und genug Grillfläche für diese Menge ordnet der Vergleich der Raclettes für acht Personen ein.

Ab zehn Personen wird die Menge zur Planungsfrage: 1,5 bis 2,5 Kilogramm Käse, bei zwölf Personen 1,8 bis 3 Kilogramm. Dann kann ein einzelnes Gerät zu klein werden, und für den Käse kommt ein halber Laib infrage, der 2,3 bis 2,9 Kilogramm wiegt. Geräte für große Runden stehen im Vergleich der Raclettes für Partys.

Wie viele Scheiben Raclette-Käse pro Person?

Eine Scheibenzahl nennt keine der Unterlagen, nur die Dicke: etwa vier Millimeter bei Rommelsbacher, einen halben Zentimeter bei Steba, jeweils in der Größe der Pfännchen. Die Scheibenzahl ergibt sich aus dem Gewicht pro Person geteilt durch das Gewicht einer Scheibe, und das steht auf der Packung.

Die Rechnung ist einfach, wenn die Packung Gewicht und Scheibenzahl nennt. Ein Beispiel ohne bestimmte Marke: Wiegt eine Packung 400 Gramm und enthält 16 Scheiben, wiegt eine Scheibe 25 Gramm. Für 200 Gramm pro Person sind das acht Scheiben, für 150 Gramm sechs, für 250 Gramm zehn. Wer am Stück kauft und selbst schneidet, wiegt eine geschnittene Scheibe und rechnet ebenso.

Wie dick geschnitten wird, beschreiben zwei Anleitungen. Rommelsbacher schreibt für das Grill-Raclette, den Käse in etwa vier Millimeter dicke Scheiben in der Größe der Pfännchen zu schneiden. Steba nennt für das Ur-Raclette eine halben Zentimeter dicke, passend zurechtgeschnittene Käsescheibe. Raclette Suisse schreibt im Merkblatt nur, den Käse in pfännchengerechte Portionen zu schneiden.

Die Zahl der Scheiben pro Person hängt deshalb auch an der Zahl der Pfännchen. Wer ein Gerät mit vier Pfännchen für vier Personen hat, schmilzt pro Runde eine Scheibe je Gast; bei acht Scheiben pro Person sind das acht Runden. Wer Pfännchen nachkaufen möchte, um die Runden zu verkürzen, findet die Wege dazu auf der Seite zu Ersatzpfännchen und Zubehör.

Raclette: wie viel Kartoffeln pro Person?

175 bis gut 250 Gramm Kartoffeln pro Person. Rommelsbacher rechnet im Grill-Raclette 700 Gramm für vier, also 175 Gramm, Raclette Suisse dieselbe Menge wie Käse, 200 bis 250 Gramm, und TÜV SÜD für vier Personen etwas mehr als ein Kilogramm, also über 250 Gramm.

Die Kartoffeln sind die Zutat mit der größten relativen Spanne. Zwischen 175 und gut 250 Gramm liegt fast die Hälfte der unteren Menge. Das hat einen einfachen Grund: Im Rezept von Rommelsbacher stehen neben den Kartoffeln vier Sorten Fleisch, Weißbrot und eingelegtes Gemüse auf dem Tisch; bei Raclette Suisse sind die Kartoffeln neben dem Käse die einzige sättigende Zutat.

Raclette Suisse verknüpft beides ausdrücklich. Im Merkblatt heißt es, pro Person rechne man mit 200 bis 250 Gramm Käse „und derselben Menge Pellkartoffeln“. In der Broschüre steht dieselbe Regel mit festen Zahlen, ca. 250 Gramm Käse und ca. 250 Gramm kleine Kartoffeln pro Person. Wer die Käsemenge kennt, kennt damit auch die Kartoffelmenge.

TÜV SÜD formuliert vorsichtiger: Wer Kartoffeln als Beilage möchte, komme bei vier Personen mit etwas mehr als einem Kilogramm aus. Das ist die höchste Kartoffelangabe der Unterlagen und zugleich die einzige, die Kartoffeln als Wahl und nicht als Pflicht behandelt. Wer also Kartoffeln weglässt und dafür mehr Gemüse oder Brot reicht, folgt TÜV SÜD; wer klassisch isst, folgt Raclette Suisse.

Beim Einkauf zählt, worauf sich die Zahl bezieht. Rommelsbacher schreibt ausdrücklich „700 g gekochte Kartoffeln“; Raclette Suisse spricht von Pellkartoffeln und kleinen Kartoffeln, ohne zu sagen, ob roh oder gekocht gewogen wird, und TÜV SÜD nennt nur ein Gesamtgewicht für vier Personen. Wer genau rechnen will, nimmt die Zahl als Einkaufsgewicht und hat damit eher etwas mehr als zu wenig.

Raclette-Kartoffeln mit oder ohne Schale?

Mit Schale. Raclette Suisse schreibt im Merkblatt, die Kartoffeln mit der Schale etwa 30 Minuten knapp weich zu kochen, und nennt sie Pellkartoffeln; auch TÜV SÜD zählt Pellkartoffeln zum klassischen Schweizer Raclette.

In der Schweiz heißen Pellkartoffeln „Gschwellti“, und so stehen sie auch in der Rezeptbroschüre von Raclette Suisse: „Raclettekäse, Gschwellti, Silberzwiebeln und Cornichons“ heißt dort der Klassiker. Die Broschüre verlangt kleine Kartoffeln, ein Kilogramm für vier Portionen.

Andere Formen nennen die Hersteller. Steba schlägt für das Ur-Raclette Pell- oder Folienkartoffeln vor, dazu Baguette oder Toast. Rommelsbacher rechnet im Grill-Raclette mit gekochten Kartoffeln und im Fisch-Raclette mit vier Portionen Butterkartoffeln. Ob mit oder ohne Schale gekocht wird, sagt Rommelsbacher nicht.

Am Tisch werden die Kartoffeln in allen Unterlagen gleich behandelt: Sie sind vorher gekocht und kommen neben oder unter den geschmolzenen Käse. Steba schreibt, den cremig geschmolzenen Käse mit einem Holzspatel aus dem Pfännchen zu nehmen und dazu Pell- oder Folienkartoffeln zu reichen; Rommelsbacher, die gekochten Kartoffeln dazu zu genießen. Ob die Schale mitgegessen wird, bleibt jedem selbst überlassen.

Raclette-Kartoffeln: wie lange kochen?

Etwa 30 Minuten, mit Schale und nur knapp weich, schreibt Raclette Suisse. Sie werden also aufgesetzt, bevor das Gerät eingeschaltet wird, das bei Steba etwa zehn Minuten zum Aufheizen braucht. Die Zeitachse zeigt den Ablauf eines Abends mit den Zeiten aus den Unterlagen.

Das „knapp weich“ ist der eigentliche Hinweis: Die Kartoffeln sollen nicht zerkocht auf den Tisch kommen. Die 30 Minuten nennt das Merkblatt ohne Angabe der Größe; die Broschüre derselben Organisation verlangt kleine Kartoffeln. Wer größere kocht, prüft mit der Gabel, ob sie knapp weich sind.

Die übrigen Zeiten des Abends stehen in den Anleitungen der Geräte. Steba nennt eine Aufheizzeit von etwa zehn Minuten für die Grillfläche und eine mittlere Einstellung als ideal zum Überbacken und Raclettieren. Rommelsbacher verlangt mindestens zehn Minuten Vorheizen. Wer die Kartoffeln eine halbe Stunde vor dem Essen aufsetzt und das Gerät zehn Minuten vorher einschaltet, hat beides zur gleichen Zeit bereit.

Wie lange der Käse im Pfännchen bleibt, beschreibt Raclette Suisse mit einer Warnung: nicht zu lange, damit das Fett nicht ausscheidet. Steba beschreibt den richtigen Zeitpunkt beim Überbacken: zuerst schmilzt der Käse, danach wird er dunkel; das Gratinieren endet, sobald der Käse knusprig goldgelb ist.

Raclette: wie viel Fleisch pro Person?

Höchstens 200 Gramm Fleisch pro Person, schreibt TÜV SÜD, und zwar für Fleisch und Fisch zusammen. Steba plant für die Grillplatte 200 bis 250 Gramm Zutaten pro Person, alle Grillzutaten zusammen, nicht nur Fleisch. Wer Käse dazu reicht, bleibt unter der Obergrenze.

Die Rezepte von Rommelsbacher rechnen beim Fleisch nicht in Gramm, sondern in Scheiben. Das Grill-Raclette für vier Personen nennt je vier Scheiben Schweinefilet, Kalbsfilet, Rinderfilet und Schweine- oder Kalbsleber, also vier Scheiben pro Person, und schreibt dazu, das Fleisch in kleine, nicht zu dicke Stücke zu schneiden. Das Geflügel-Raclette rechnet 400 Gramm Hähnchenschnitzel für vier, also 100 Gramm pro Person, in sehr dünnen Scheibchen.

Das ergibt eine Spanne von etwa 100 Gramm im Geflügel-Rezept bis zu 200 Gramm bei TÜV SÜD. Die Obergrenze gilt für einen Abend, an dem Fleisch neben dem Käse ein Hauptbestandteil ist. Wo Fleisch nur im Pfännchen mit überbacken wird, reicht weniger.

Beim Fleisch geht es am Raclette-Tisch auch um Sicherheit, weil roh und gegart nebeneinander liegen. Das Bundesinstitut für Risikobewertung rät, für rohe und gegarte Lebensmittel nie dieselben Utensilien zu verwenden, Fleisch und Geflügel durchzugaren, bis der austretende Saft klar ist, und im Zweifel mit einem Thermometer zu prüfen, ob an allen Stellen mindestens 70 Grad für zwei Minuten erreicht sind. Im Kühlschrank sollen höchstens 7 Grad herrschen, besser unter 5. Für kleine Kinder, Schwangere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem empfiehlt das BfR rohes Hackfleisch nicht, sofern es nicht vollständig durchgegart ist.

Wo das Fleisch gart, hängt vom Gerät ab. Auf einer Grillplatte brät es bei der Hitze, die Steba mit einer hohen Einstellung für Kurzgebratenes beschreibt; welche Geräte eine große Grillfläche haben, zeigt der Vergleich der Raclettes mit Grillplatte.

Wie das Fleisch vorbereitet wird, beschreiben die Anleitungen genauer als die Menge. Rommelsbacher rät, mageres Fleisch vor dem Grillen leicht einzuölen, Bratwürste vorher anzustechen, damit sie nicht aufplatzen, und das Fleisch erst nach dem Grillen zu salzen, weil es sonst zu viel Saft verliert. Gewürze und Marinaden sollen sparsam bleiben, weil sie beim Grillen Rauch entwickeln; wer das vermeiden will, grillt ungewürzt und reicht Würzmischungen und Saucen am Tisch.

Spring empfiehlt in der Anleitung seines PizzaRaclette6, Fleisch und feste Fischstücke leicht mit Öl einzupinseln oder vorher zu marinieren und alles in mundgerechte Stücke zu schneiden, damit es schneller gart. Steba unterscheidet bei der Temperatur: eine hohe Einstellung für Kurzgebratenes, das innen noch rot bis rosa sein soll, eine niedrigere für durchgebratenes Grillgut. Für Geflügel und Hackfleisch gilt der Hinweis des BfR, sie vollständig durchzugaren.

Auch die Lagerung vor dem Abend beschreibt das BfR: Fleisch, Geflügel und Fisch gehören in das unterste Fach des Kühlschranks oder in ein 0-Grad-Fach, damit kein Fleischsaft auf andere Lebensmittel tropft. Tiefgekühltes wird im Kühlschrank aufgetaut, Tauwasser und Verpackung werden sorgfältig entsorgt. Wer rohes Fleisch angefasst hat, wäscht sich danach sofort gründlich die Hände.

Wer Fleisch lieber auf einem heißen Stein gart, plant dieselbe Menge; an der Obergrenze von TÜV SÜD ändert die Garfläche nichts. Geräte mit Naturstein stehen im Vergleich der Raclettes mit Steinplatte.

Raclette: wie viel Schinken pro Person?

Als Beigabe zum Käse rechnen die Rezepte von Raclette Suisse mit 37,5 bis gut 60 Gramm Schinken pro Person: 150 Gramm Rohschinken oder 250 Gramm Truthahnschinken für vier Portionen. Für Speck sind es 50 Gramm für vier, also gut zwölf Gramm pro Person.

Diese Mengen stammen aus den Varianten der Rezeptbroschüre, in denen der Käse mit einer Beigabe kombiniert wird. Raclettekäse mit Portweinfeigen und Rohschinken rechnet 350 Gramm Käse und 150 Gramm Rohschinken in dünnen Scheiben für vier Portionen. Die Variante mit Ananas und Erdnuss-Chili-Pesto nimmt 250 Gramm Truthahnschinken, die mit Birnen 50 Gramm geräucherten, klein gewürfelten Bauchspeck.

Für Wurst und Salami gibt es ebenfalls ein Beispiel. Die Raclette-Baguettes der Broschüre rechnen 150 Gramm italienische Salami für vier Portionen, also 37,5 Gramm pro Person, zusammen mit 150 Gramm Champignons und 250 Gramm Käse. Die Variante mit Maronen-Gnocchi und Rosenkohl nimmt 200 Gramm Chorizo für vier, also 50 Gramm pro Person, und die mit geräucherter Entenbrust ebenfalls 200 Gramm.

Schinken, Speck und Salami sind also in den Unterlagen Beigaben in kleinen Mengen, keine Hauptzutat. Wer sie anstelle von frischem Fleisch reicht, kann sich an der Obergrenze von TÜV SÜD orientieren, 200 Gramm Fleisch pro Person; wer sie neben Käse und Kartoffeln auf den Tisch stellt, rechnet mit den 40 bis 60 Gramm der Rezepte. Für Wurst nennt keine der Unterlagen eine eigene Menge.

Raclette mit Fisch: wie viel pro Person?

Höchstens 200 Gramm Fleisch und Fisch zusammen, schreibt TÜV SÜD. Das Fisch-Raclette von Rommelsbacher rechnet mehr: acht bis zwölf Filets zu je 75 Gramm und 400 Gramm Krabben für vier, also 150 bis 225 Gramm Fisch und 100 Gramm Krabben pro Person.

Damit liegt das Rezept des Herstellers mit 250 bis 325 Gramm Fisch und Meeresfrüchten pro Person über der Obergrenze von TÜV SÜD. Es gleicht das beim Käse aus: 600 Gramm Emmentaler für vier, also 150 Gramm pro Person, weniger als im Grill-Raclette desselben Herstellers und im Klassiker von Raclette Suisse. Dazu kommen vier Portionen Stangenspargel und Butterkartoffeln.

Als Fisch nennt Rommelsbacher Dorsch, Zander oder Lachs. Filets und Krabben werden mit Zitronensaft, Worcestersauce und Weißwein beträufelt, gewürzt und zehn Minuten ziehen gelassen; die Grillfläche wird leicht mit Butter bestrichen. Die Krabben garen im Pfännchen oder auf der Grillfläche.

Bei Fisch und Meeresfrüchten mahnen zwei Unterlagen zur Vorsicht. TÜV SÜD schreibt, je länger und näher Lebensmittel im Warmen oder sogar am heißen Raclette-Gerät stehen, desto schneller verlieren sie an Qualität und könnten sogar verderben, und nennt Meeresfrüchte ausdrücklich. Das BfR rät, Fisch durchzugaren, bis das Fischfleisch sein glasiges Aussehen verloren hat, und empfiehlt rohen Fisch und rohe Meerestiere nicht für kleine Kinder, Schwangere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem.

Raclette: Gemüse pro Person?

Etwa 300 Gramm Gemüse oder Obst pro Person, schreibt TÜV SÜD. Das ist die größte Einzelmenge auf dem Tisch, mehr als Käse und mehr als Fleisch, und die einzige allgemeine Gemüsemenge in den Unterlagen.

Welches Gemüse, beschreibt Raclette Suisse im Merkblatt: frische Kräuter und Salate, saftiges Gemüse wie Peperoni, Gurken, Tomaten, Maiskölbchen, dazu Senffrüchte, Pilze, frische Früchte und Nüsse. Der Klassiker der Broschüre kommt mit eingelegtem Gemüse aus, Essiggurken, Silberzwiebeln und Mixed Pickles; eine Menge nennt er dafür nicht.

Die Hersteller nennen Gemüse ohne eigene Menge. Steba plant für die Grillplatte 200 bis 250 Gramm Zutaten pro Person, ohne sie nach Fleisch und Gemüse zu trennen, und zählt Obst und Gemüse zu dem, was sich in den Pfännchen überbacken lässt. Rommelsbacher führt im Grill-Raclette Gürkchen, Maiskölbchen, Mixed Pickles und Silberzwiebeln als Beilagen auf. Das vegetarische Rezept von Rommelsbacher rechnet 350 Gramm kleine Tomaten für vier Personen, also knapp 90 Gramm pro Person, zusammen mit vier Eiern und zwei Kugeln Mozzarella.

Für den Einkauf ist die Angabe von TÜV SÜD deshalb eine Obergrenze für einen Abend, an dem Gemüse und Obst einen großen Teil der Mahlzeit tragen. Wer klassisch isst, mit Käse, Kartoffeln und eingelegtem Gemüse, braucht deutlich weniger; für eingelegtes Gemüse nennt keine der Unterlagen eine Menge.

Beim Würzen von Gemüse und Käse im Pfännchen gibt Rommelsbacher einen Hinweis, der die Menge an Gewürzen betrifft: Der Käse soll erst nach dem Schmelzen gewürzt werden, weil Gewürze bei hoher Hitze verbrennen, Rauch bilden und unangenehm schmecken. Raclette Suisse stellt deshalb Pfeffermühle und Gewürze auf den Tisch, statt vorher zu würzen; der Klassiker der Broschüre nennt Pfeffer und Paprikagewürz.

Raclette ohne Fleisch: wie viel Käse?

Ohne Fleisch gilt die obere Käsemenge: 200 bis 250 Gramm pro Person, wie Raclette Suisse für den klassischen Abend rechnet, der ohnehin ohne Fleisch auskommt. Das klassische Schweizer Raclette besteht laut TÜV SÜD aus Käse, Zwiebeln, eingelegten Gurken und Pellkartoffeln.

Ein vegetarischer Raclette-Abend ist also kein Sonderfall, sondern die klassische Schweizer Form. Wer Fleisch weglässt, muss dafür nach den Unterlagen nichts ersetzen, sondern rechnet den Käse an der Obergrenze und die Kartoffeln in derselben Menge. Das vegetarische Rezept von Rommelsbacher zeigt eine Variante mit Eiern, Tomaten und Mozzarella, 250 Gramm Mozzarella für vier, also gut 60 Gramm pro Person als Überbackkäse.

Für einen veganen Abend nennt TÜV SÜD Zutaten, aber keine Mengen: Seitanstreifen, Räuchertofu, veganes Hack oder Edamame. Wer sie anstelle von Fleisch reicht, kann sich an der Fleischmenge orientieren, die TÜV SÜD nennt, höchstens 200 Gramm pro Person; eine eigene Menge für vegane Zutaten steht in keiner der Unterlagen.

Bei Runden, in denen manche Fleisch essen und andere nicht, hilft die Einkaufstabelle weiter oben: Käse und Kartoffeln für alle nach der oberen Zahl, Fleisch nur für die, die es essen. Gemüse und Obst nach TÜV SÜD für alle.

Die Rezeptbroschüre von Raclette Suisse enthält zwei Varianten ohne Fleisch, beide mit 350 Gramm Raclettekäse für vier Portionen, also knapp 90 Gramm pro Person. Raclettekäse mit Pumpernickel, Randen und Meerrettich rechnet dazu 150 Gramm gekochte Randen, 200 Gramm Pumpernickel und Meerrettichpüree; Raclettekäse mit süßem Zwiebel-Senf-Kompott vier rote Zwiebeln, grobkörnigen Senf und Thymian. Beide sind als Gang gedacht, nicht als ganzer Abend: Wer sie als Hauptgericht reicht, rechnet den Käse wieder an der Obergrenze.

Raclette: welcher Käse?

Ein Käse, der sich zum Überbacken eignet, schreibt TÜV SÜD; Steba nennt einen Fettgehalt über 45 Prozent. Neben Raclettekäse kommen laut TÜV SÜD langgereifter Gouda oder Appenzeller infrage, für Kinder junger Gouda, Mozzarella oder geriebener Pizzakäse.

Der Name „Raclette“ ist rechtlich nicht geschützt, darauf weist TÜV SÜD hin; deshalb liegen im Supermarkt verschiedene Sorten unter diesem Namen. Geschützt ist nur die Ursprungsbezeichnung Raclette du Valais aus dem Wallis. Für die Menge pro Person spielt die Sorte eine Rolle, weil die Unterlagen ihre Mengen für verschiedene Käse angeben: Raclette Suisse für Schweizer Raclettekäse, Rommelsbacher für Edamer und Gouda im Grill-Raclette und für Emmentaler im Fisch-Raclette.

Wer experimentieren will, findet bei TÜV SÜD weitere Vorschläge: Schafs- oder Ziegenkäse und Gorgonzola. Steba schreibt, als Käse eigneten sich besonders sogenannte Raclette-Käse, man könne aber auch andere Sorten probieren, deren Fettgehalt über 45 Prozent liegen sollte. Raclette Suisse beschreibt im Produkteblatt, woher der Name kommt: vom französischen „racler“, abschaben, des geschmolzenen Käses vom Laib.

Für die Menge heißt das: Bei einem einzigen Käse gilt die Zahl pro Person für diesen Käse. Wer zwei oder drei Sorten anbietet, teilt die Menge auf, statt jede Sorte voll zu kaufen. Bei 200 Gramm pro Person und zwei Sorten sind es 100 Gramm von jeder, so wie Rommelsbacher im Grill-Raclette 400 Gramm Edamer und 400 Gramm Gouda für vier Personen rechnet.

Raclette-Käse mit Rinde essen?

Das hängt vom Käse ab. Bei klassischem Raclette-Käse kann man die Rinde mitessen, schreibt TÜV SÜD. Enthält die Rinde Natamycin oder hat sie eine Hülle aus Paraffin, was deklariert sein muss, sollte sie etwa fünf Millimeter tief abgeschnitten werden.

Raclette Suisse formuliert in der Rezeptbroschüre schärfer: Die Rinde beim Raclettekäse nur abschaben, niemals wegschneiden. Das widerspricht TÜV SÜD nur scheinbar. Raclette Suisse spricht von Schweizer Raclettekäse mit natürlicher Rinde, TÜV SÜD von Käsen, die unter dem ungeschützten Namen verkauft werden und deren Rinde mit einem Mittel gegen Schimmel behandelt oder mit Paraffin überzogen sein kann. Natamycin trägt die Nummer E 235.

Für die Menge pro Person spielt die Rinde eine kleine, aber messbare Rolle. Wer sie wegschneidet, hat etwas weniger Käse, als er gekauft hat; bei einem Stück mit fünf Millimetern Rinde ringsum fällt der Verlust je nach Form unterschiedlich aus. Wer bei einem Käse mit deklariertem Natamycin knapp kalkuliert, rechnet lieber an der Obergrenze.

Auf dem Etikett steht, welcher Fall vorliegt. Natamycin und Paraffin müssen laut TÜV SÜD angegeben werden. Steht beides nicht darauf, ist die Rinde zum Mitessen gedacht; Raclette Suisse rät dann, sie abzuschaben statt abzuschneiden.

Ob am Stück oder in Scheiben, ändert an der Menge nichts. Raclette Suisse rechnet die 250 Gramm pro Person ausdrücklich für Schweizer Raclettekäse „am Stück oder in Scheiben geschnitten“. Wer am Stück kauft, schneidet selbst und kann die Dicke wählen; wer Scheiben kauft, rechnet über das Gewicht auf der Packung, wie im Abschnitt zu den Scheiben beschrieben.

Raclette: wie viel Kalorien?

Raclettekäse hat nach dem Produkteblatt von Raclette Suisse 340 Kilokalorien je 100 Gramm. Bei 150 bis 250 Gramm pro Person sind das 510 bis 850 Kilokalorien, allein aus dem Käse.

Das Produkteblatt nennt die Nährwerte vollständig: je 100 Gramm 42 Gramm Wasser, 26 Gramm Eiweiß, 28 Gramm Fett und 4 Gramm Mineralien, zusammen 340 Kilokalorien oder 1.424 Kilojoule. Bei der Menge von TÜV SÜD, 150 bis 200 Gramm, sind es 42 bis 56 Gramm Fett; bei der Obergrenze von Raclette Suisse, 250 Gramm, 70 Gramm Fett und 65 Gramm Eiweiß.

Die Nährwerte gelten für Schweizer Raclettekäse. Andere Sorten, die unter dem ungeschützten Namen verkauft werden, haben andere Werte; sie stehen auf der Packung. Steba nennt als Untergrenze für geeignete Käse einen Fettgehalt über 45 Prozent, ohne zu sagen, worauf er sich bezieht; die 28 Gramm des Produkteblatts sind Fett je 100 Gramm des ganzen Käses. Beide Zahlen lassen sich deshalb nicht direkt vergleichen.

Wer auf die Energie achtet, hat beim Raclette zwei Stellschrauben, die sich aus den Unterlagen ergeben. Die erste ist die Käsemenge: Zwischen 150 und 250 Gramm liegen 340 Kilokalorien. Die zweite ist das Gemüse, das TÜV SÜD mit etwa 300 Gramm pro Person ansetzt. Raclette Suisse weist zudem darauf hin, den Käse im Pfännchen nicht zu lange schmelzen zu lassen, damit das Fett nicht ausscheidet.

Raclette mit Kindern: welche Zutaten?

Milde Käse: Kinder bevorzugen laut TÜV SÜD oft den weniger herzhaften jungen Gouda, Mozzarella oder geriebenen Pizzakäse. Eine eigene Menge für Kinder nennt keine der Unterlagen.

Wer für Kinder mitrechnet, hat also keine belegte Zahl, sondern nur die Spanne der Erwachsenen. Wer trotzdem eine Zahl braucht, nimmt die Untergrenze, 150 Gramm; das ist keine Kinderportion, sondern die kleinste Menge, die eine Unterlage für einen Gast nennt. Weil die Zutaten nach TÜV SÜD ohnehin nach und nach aus dem Kühlschrank kommen, fällt eine falsche Schätzung erst spät ins Gewicht.

Bei Fleisch und Fisch gilt für kleine Kinder eine Einschränkung, die das BfR nennt: Rohes Hackfleisch, roher Fisch und rohe Meerestiere werden für kleine Kinder nicht empfohlen, sofern sie nicht vollständig durchgegart sind. Am Raclette-Tisch heißt das, Fleisch und Fisch für Kinder ganz durchzugaren und nicht im Pfännchen nur anzuwärmen.

Mini-Pizza aus dem Pfännchen ist eine Zutat, die viele Kinder mögen und für die es eigene Geräte gibt. Rommelsbacher nennt einen Pizzateig aus 125 Gramm Mehl, Emerio für vier Personen 500 Gramm. Welche Geräte Pizza, Käse und Grill zugleich können, ordnet der Vergleich der Raclettes mit Pizzafunktion.

Welche Geräte für einen Tisch mit Kindern taugen, wenn jeder sein Pfännchen selbst füllen soll, steht im Vergleich der Raclettes für Kinder.

Raclette: was braucht man?

Käse, Kartoffeln, eingelegtes Gemüse, Pfeffer und Gewürze: Das ist nach Raclette Suisse alles, was für den klassischen Abend auf den Tisch muss. Fleisch, Fisch, Gemüse und Brot kommen nach Geschmack dazu.

Raclette Suisse beschreibt die Vorbereitung im Merkblatt in drei Sätzen: Kartoffeln mit der Schale knapp weich kochen, den Käse in pfännchengerechte Portionen schneiden, Pfeffermühle, Gewürze und Beilagen auf den Tisch stellen. Als Getränk empfiehlt das Merkblatt einen gehaltvollen Weiß- oder Roséwein, einen leichten Rotwein oder ein helles Bier und schreibt, Kenner empfählen Kräuter- oder Schwarztee, weil diese die Verdauung anregten. Zum Nachtisch schlägt es Fruchtsalat oder Sorbet vor.

Wer den Nachtisch ebenfalls am Raclette zubereitet, findet in der Anleitung von Rommelsbacher zwei Rezepte mit Mengen für vier Personen. Das exotische Raclette rechnet zwei große reife Mangos, 8 Zentiliter Kokoslikör, 200 Gramm Vollmilchschokolade und sechs Esslöffel Kokosflocken; die Mangospalten werden in den Pfännchen mit der geschmolzenen Schokolade überzogen und etwa sechs Minuten gegart. Das Orangen-Raclette rechnet vier große Orangen, 6 Zentiliter Orangenlikör, sechs mittelgroße Bananen, vier Esslöffel Zitronensaft, sechs Esslöffel Crème double und 50 Gramm Pistazien.

Pro Person sind das eine halbe Mango und 50 Gramm Schokolade oder eine Orange und eineinhalb Bananen. Für einen Abend, an dem vorher 200 Gramm Käse oder mehr gegessen wurden, ist das eine kleine Portion; Raclette Suisse rät mit Fruchtsalat und Sorbet ohnehin zu einem leichten Abschluss.

Einkaufsliste zum Abhaken

• Käse: 150 bis 250 g pro Person, bei mehreren Sorten aufgeteilt; Etikett auf Natamycin und Paraffin prüfen.
• Kartoffeln: 175 bis 250 g pro Person, klein und mit Schale zu kochen; für vier Personen nach TÜV SÜD etwas mehr als 1 kg.
• Eingelegtes Gemüse: Essiggurken, Silberzwiebeln, Mixed Pickles, Maiskölbchen.
• Frisches Gemüse und Obst: etwa 300 g pro Person, wenn es einen großen Teil des Abends trägt.
• Fleisch oder Fisch: höchstens 200 g pro Person zusammen; roh getrennt von Gegartem.
• Schinken, Speck, Salami als Beigabe: 12 bis gut 60 g pro Person nach den Rezepten von Raclette Suisse.
• Pfeffermühle, Paprika, Gewürze.
• Brot nach Bedarf; keine der Unterlagen nennt eine Menge.
• Getränke: Weißwein, Rosé, leichter Rotwein, helles Bier oder Kräuter- und Schwarztee.
• Nachtisch: Fruchtsalat oder Sorbet.
• Frischhaltefolie und Vakuumbeutel für den Rest.
• Ein Thermometer, wenn Geflügel oder Hackfleisch auf den Grill kommt.

Für Festtage, an denen die Runde größer und der Einkauf früher ist, lohnt der Blick auf die Haltbarkeit der Zutaten; was an einem solchen Abend auf den Tisch kommt und welche Geräte dafür taugen, ordnet der Vergleich der Raclettes für Weihnachten.

Raclette-Käse: wie lange haltbar?

In der Vakuumverpackung rund zwei Monate, in Klarsichtfolie etwa acht Tage, schreibt Raclette Suisse. TÜV SÜD nennt für Raclette-Käse im Originalzustand etwa einen Monat. Maßgeblich bleibt das Datum auf der Packung.

Die beiden Angaben widersprechen sich nicht, sie beschreiben verschiedene Zustände. Die zwei Monate von Raclette Suisse gelten für Käse, der vakuumverpackt bleibt; die acht Tage für Käse, der angeschnitten und in Folie gewickelt ist. Der eine Monat von TÜV SÜD ist eine allgemeinere Angabe für Käse im Originalzustand. Wer Käse für einen bestimmten Abend kauft, plant den Einkauf so, dass die Packung bis dahin geschlossen bleibt.

Das Produkteblatt von Raclette Suisse nennt dazu eine andere Zeitangabe: die optimale Konsumreife von drei bis fünf Monaten. Sie beschreibt, wann der Käse am besten zum Essen ist, nicht wie lange er im Kühlschrank zu Hause hält.

Für die Menge pro Person hat die Haltbarkeit eine Folge: Wer großzügig kauft, muss den Rest in gut einer Woche verbrauchen, wenn die Packung offen ist. Bei geschnittenen Scheiben gilt das sinngemäß für jede geöffnete Packung. Wer mehrere Packungen kauft, öffnet sie deshalb nacheinander, so wie TÜV SÜD rät, die Zutaten nach und nach aufzutischen.

Für den Kühlschrank, in dem Käse und die übrigen Zutaten bis zum Abend liegen, nennt das BfR eine Temperatur: höchstens 7 Grad, besser unter 5, an verschiedenen Stellen geprüft. Leicht verderbliche Lebensmittel sollen bis zum Verzehr oder zur Verarbeitung dort bleiben. Für den Raclette-Abend heißt das, die Platten nicht schon beim Tischdecken hinauszustellen, sondern wie von TÜV SÜD empfohlen nach und nach.

Raclette-Reste verwerten?

Käsereste als Schnittkäse für Sandwiches und Salate, für Aufläufe und zum Überbacken von Toasts, schreibt Raclette Suisse; TÜV SÜD nennt Toasts, Quiches und Aufläufe. Gegarte Reste sollen laut BfR im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbraucht werden.

Der beste Weg zu verwertbaren Resten beginnt laut TÜV SÜD schon am Abend: Wer nach Bedarf auftischt, kann aus den übrig gebliebenen Lebensmitteln auch am nächsten Tag noch eine Mahlzeit kochen. Was dagegen lange neben dem heißen Gerät stand, verliert an Qualität und kann verderben; das betrifft vor allem Meeresfrüchte.

Für das Gemüse hat TÜV SÜD einen eigenen Vorschlag: Ist es am Ende des Abends nicht mehr ganz knackig, könne es am nächsten Tag zu Ratatouille, Chili con Carne oder Chili sin Carne verarbeitet und danach auch eingefroren werden. Wichtig sei, dass geruchlich und geschmacklich keine Verderbsanzeichen erkennbar sind.

Für gegarte Reste, die am Ende des Abends noch warm sind, Kartoffeln, gegrilltes Fleisch, Gemüse aus den Pfännchen, nennt das BfR eine Regel: Warme Speisen sollen bei mindestens 60 Grad heiß gehalten oder innerhalb weniger Stunden auf unter 7 Grad abgekühlt werden, am besten in flachen Schalen. Danach gilt die Frist von zwei bis drei Tagen im Kühlschrank. Wer nach dem Essen noch lange am Tisch sitzt, stellt die Reste deshalb nicht neben das abkühlende Gerät, sondern bald in den Kühlschrank.

Die Rezeptbroschüre von Raclette Suisse enthält ein Rezept, das sich für Reste eignet: einen Sommersalat mit Raclette-Aprikosen und Tomatenpesto, der 200 Gramm Käse für vier Portionen braucht, und Raclette-Baguettes mit Champignons und Salami, 250 Gramm Käse für vier. Wer nach dem Abend noch ein halbes Kilogramm Käse übrig hat, kommt damit auf zwei weitere Mahlzeiten.

Wie Reste und Gerät nach dem Abend gereinigt werden, beschreibt Raclette Suisse knapp: Geschirr, Pfännchen und Besteck einige Zeit in kaltem Wasser einweichen, vorreinigen, dann in den Geschirrspüler oder in heißes Wasser mit Spülmittel; den Raclette-Ofen mit einem feuchten Tuch abwischen. Wie sich angetrockneter Käse lösen lässt, ohne die Beschichtung zu beschädigen, steht auf der Seite zum Reinigen eines Raclettes.

Gegen den Käseduft, der nach einem solchen Abend im Raum bleibt, nennt das Merkblatt einen Hausrat: eine Zitrone oder Orange, mit Nelken gespickt, über Nacht in den Raum gestellt.

Raclette: wie viel Brot pro Person?

Darauf gibt keine der fünf Unterlagen eine Antwort. Steba nennt Baguette oder Toast als Beilage zum Ur-Raclette, Rommelsbacher Weißbrot im Grill-Raclette und frisches Brot unter den empfohlenen Beilagen; eine Menge steht bei keinem.

Das ist die Frage, die nach dieser Recherche offen bleibt, und sie ist nicht klein. Bei Steba steht Brot sogar als Alternative zu den Kartoffeln: „Pell- oder Folienkartoffeln, Baguette oder Toast“. Wer Brot reicht und Kartoffeln weglässt, steht mit den Unterlagen ohne Zahl da. Auch die Anleitung des Raclette-Ofens Chalet von Spring nennt Brot, die Grillplatte sei zum Rösten und Warmhalten von Brotscheiben ideal, und auch sie sagt nicht, wie viel. Die einzigen Brotmengen im ganzen Feld stehen in der Rezeptbroschüre von Raclette Suisse, und sie gelten für eigene Gerichte, in denen das Brot die Unterlage des Käses ist: zwei Baguettes für vier Portionen Raclette-Baguettes, der Länge nach halbiert und mit Käse, Champignons und Salami belegt, und 200 Gramm Pumpernickel für vier Portionen Raclettekäse mit Randen und Meerrettich, also 50 Gramm pro Person.

Beantworten könnten die Frage zwei Stellen, die bereits Mengen veröffentlichen. Raclette Suisse rechnet die Kartoffeln im Merkblatt in derselben Menge wie den Käse; eine solche Zeile für Brot würde die Lücke schließen. Und die Hersteller, die Brot in ihren Anleitungen als Beilage nennen, Steba und Rommelsbacher, könnten es in ihren Rezepten so beziffern, wie sie es beim Käse und bei den Kartoffeln tun.

Bis dahin bleibt nur die eigene Messung. Wer beim nächsten Raclette-Abend notiert, wie viel Brot gekauft und wie viel übrig geblieben ist, hat für die eigene Runde eine Zahl, die keine Unterlage liefert. Alle übrigen Mengen, von Käse bis Gemüse, stehen in den Abschnitten oben; welche Fragen rund um Gerät, Abend und Reinigung es sonst gibt, ordnet die Übersicht über den Raclette-Bereich.