Kaffeemühle Mahlgrad-Tabelle: was acht Anleitungen für jede Zubereitung angeben

Mahlgrad fein oder grob?

Das hängt von der Zubereitung ab: je kürzer das Wasser mit dem Kaffee in Berührung ist, desto feiner. Espresso ist am feinsten, Filterkaffee liegt in der Mitte, French Press und Cold Brew sind grob. So steht es, mit kleinen Unterschieden, in jeder Anleitung, die sich dazu äußert.

WMF formuliert die Regel in der Anleitung der Stelio wörtlich: Je kürzer die Kontaktzeit mit heißem Wasser, desto feiner sollte der Kaffee sein. Krups schreibt für die GVX2: Je schneller der Kaffee gebrüht wird, desto feiner muss das Kaffeemehl sein; deshalb sei Kaffeemehl für die Espressomaschine feiner als das für die Filterkaffeemaschine. Die Anleitungen von Melitta, Rommelsbacher, Cloer und Silberthal ordnen ihre Skalen in derselben Reihenfolge.

Was die Regel nicht beantwortet, ist die Frage nach der genauen Stufe. Die hängt an der eigenen Mühle, denn jede Skala ist anders: 39 Stufen bei der Calibra, neun bei der EKM 200, sechs bei der Silberthal, keine Skala bei der stufenlosen Zassenhaus. Eine Stufe 5 auf der einen Mühle ist etwas anderes als Stufe 5 auf der anderen. Die Tabelle im nächsten Abschnitt zeigt, was die Hersteller für ihre eigenen Mühlen angeben.

Wer seine Mühle noch nicht hat und wissen will, welche Bauart zu welcher Zubereitung passt, findet die Antwort im Ratgeber Kegelmahlwerk oder Scheibenmahlwerk; kurz: Die Bauart entscheidet weniger als die Skala und die Anleitung der einzelnen Mühle.

Hinter der Regel steht eine einfache Vorstellung, die die Anleitungen nicht ausbreiten, aber voraussetzen: Feines Pulver hat mehr Oberfläche, an der das Wasser angreifen kann. Rommelsbacher schreibt in der Anleitung der EKM 200, das Vermahlen vergrößere die Fläche für den Kontakt mit Wasser und damit das Auslösen der Aromen; je feiner die Vermahlung, desto mehr Stoffe würden freigesetzt. Bei kurzer Kontaktzeit wie beim Espresso braucht es deshalb viel Oberfläche, bei langer wie bei Cold Brew wenig.

Für die Praxis der Tabelle bedeutet das: Wer eine neue Zubereitung ausprobiert, sucht zuerst die Richtung, dann die Stufe. Die Richtung ist bei allen Herstellern gleich, die Stufe ist bei jeder Mühle anders. Und wer zwischen zwei Zubereitungen wechselt, verstellt die Mühle jedes Mal; Mühlen mit einer Skala, die man ablesen kann, machen das leichter als stufenlose.

Kaffeemühle Mahlgrad Tabelle

Die Tabelle fasst die Mahlgradangaben aus den Anleitungen von acht Mühlen zusammen. Ein Strich heißt, dass die Anleitung für diese Zubereitung nichts nennt. Die Zahlen gelten nur für die jeweilige Mühle und lassen sich nicht auf eine andere übertragen.

Die Tabelle zeigt vor allem, wie lückenhaft die Angaben sind. Nur die Silberthal-Anleitung nennt für alle sechs Zubereitungen eine Stufe, die Calibra für fünf. Die Dedica nennt nur den Espresso-Bereich, die WMF nur eine Richtung ohne Zahl. Für die Graef CM702 sagt die Anleitung ausdrücklich, genaue Angaben zum Mahlgrad könnten nicht gemacht werden, weil Kaffee- und Bohnensorte, Raumtemperatur und Geschmack eine Rolle spielten.

Für die Krups GVX2 nennt die Anleitung keine Stufen, sondern rät, bei der ersten Verwendung eine mittlere Position zu wählen und den Mahlgrad dann auf den eigenen Geschmack abzustimmen. Für die Zassenhaus Brasilia, die stufenlos einstellt, gibt es keine Skala, nur die Richtung: im Uhrzeigersinn gröber, gegen den Uhrzeigersinn feiner. Für die De’Longhi KG79, die Wancle, die Hario und die Waldwerk fand sich keine lesbare Mahlgradangabe.

Zwei Mühlen nennen statt Stufen Bezeichnungen. Rommelsbacher ordnet auf der Herstellerseite der EKM 400 extra fein dem Espresso, mittelfein dem Kaffeepulver und grob der French Press zu, bei einer Skala von 1 bis 35. Die EKM 200 aus demselben Haus ordnet ihre neun Stufen vier Bezeichnungen zu: extra-fein, fein, mittel, grob. Welche Mühlen mit Motor welche Skala haben, zeigt der Vergleich der elektrischen Kegelmühlen.

Wer eine der acht Mühlen besitzt, liest seine Zeile und nimmt die Mitte des genannten Bereichs als Start. Wer eine andere Mühle hat, nimmt aus der Tabelle nur die Reihenfolge mit: Espresso, Espressokocher, Filtermaschine, Handfilter, French Press, Cold Brew, von fein nach grob. Auf der eigenen Skala sucht er dann den Bereich, in dem die eigene Zubereitung liegt, und das gelingt am schnellsten, wenn er beim ersten Mal ein Ende der Skala und die Mitte ausprobiert.

Zwei Zeilen widersprechen sich in einem Punkt: Bei Cold Brew nennt Silberthal die gröbsten Stufen, Melitta den mittleren Bereich. Bei allen anderen Zubereitungen ist die Reihenfolge in allen Zeilen gleich. Das ist der verlässlichste Befund der Tabelle.

Für die Mühlen, deren Zeile weitgehend leer ist, lohnt der Blick in die Vergleiche dieses Themenbereichs. Dort steht bei jeder Mühle, ob ihre Anleitung am Angebot hängt, beim Hersteller liegt oder gar nicht zu finden war. Bei der Graef CM702 etwa hängt am Amazon-Angebot die Anleitung eines Allesschneiders; die richtige stellt Graef auf der eigenen Seite bereit. Bei der WMF hängt eine ältere Fassung am Angebot, die aktuelle liegt auf der Herstellerseite.

Ist Mahlgrad 1 fein oder grob?

Bei allen gelesenen Mühlen mit Zahlenskala ist die 1 die feinste Stufe. Die Calibra ordnet Stufe 1 bis 5 dem Espresso zu, die EKM 200 Stufe 1 bis 2 dem extra-feinen Pulver, die Silberthal Stufe 1 bis 2 der Espressomaschine. Rommelsbacher schreibt für die EKM 400 ausdrücklich: 1 ist fein, 35 grob.

Die Regel gilt für die gelesenen Anleitungen, nicht zwingend für jede Mühle. Bei der Groenenberg, die nach ihrem How-to zehn Mahlgrade hat, zählt man die Klacks von der fest angezogenen Stellschraube aus; angezogen ist fein, und mit jedem Klack wird es gröber. Das How-to nennt Espresso bei Stufe 3 bis 5 und French Press bei 7 bis 10. Auch dort liegt das Feine also am Anfang der Zählung.

Wer eine Mühle ohne Anleitung hat, prüft die Richtung mit wenigen Bohnen: auf die kleinste und auf die größte Zahl stellen, jeweils eine Prise mahlen, das Pulver zwischen den Fingern vergleichen. Das feinere Pulver gehört zur feineren Stufe. Bei Mühlen, die nur im Lauf verstellt werden dürfen, wie die Cloer 7520, stellt man dabei während des Mahlens um.

Bei der stufenlosen Zassenhaus gibt es keine 1. Die Anleitung beschreibt nur die Richtung: Die Rändelschraube unterhalb der Kurbel im Uhrzeigersinn gedreht ergibt gröberes, gegen den Uhrzeigersinn feineres Pulver.

Die Richtung spielt auch beim Reinigen eine Rolle. WMF und Krups beschreiben, dass der Wähler zum Ausbau der oberen Mahlscheibe auf die feinste und zum Einbau auf die gröbste Stufe gestellt wird. Wer die Richtung kennt, weiß nach dem Einbau, von welchem Ende er auf seine gewohnte Stufe zurückdreht.

Bei der Cloer 7520 gibt es eine Besonderheit. Angebot und Herstellerseite nennen 15 Stufen, die Anleitung nennt als gröbste Einstellung die 18. Möglich ist, dass die Skala nicht bei 1 beginnt; die Anleitung sagt es nicht. Wer eine Cloer hat, richtet sich nach der Skala am Gerät, nicht nach der Zahl im Angebot, und findet Filterkaffee nach der Anleitung bei 7 bis 9.

Mahlgrad höher oder niedriger?

Bei den gelesenen Mühlen mit Zahlenskala heißt eine höhere Zahl gröber, eine niedrigere feiner. Für feineres Pulver stellt man also eine niedrigere Stufe ein, für gröberes eine höhere. Die Calibra, die EKM 200, die EKM 400, die Silberthal und die Cloer folgen dieser Logik.

Die Frage taucht oft auf, wenn eine Anleitung sagt, man solle einen „höheren“ Mahlgrad einstellen. WMF schreibt für die Stelio, bei einer Blockade des Motors solle man einen höheren Mahlgrad einstellen; aus dem Zusammenhang wird klar, dass gröber gemeint ist, denn damit soll sich eine eingeklemmte Bohne lösen. Wer unsicher ist, liest den Satz im Zusammenhang der eigenen Anleitung.

Bei Mühlen mit Bezeichnungen statt Zahlen ist die Sache einfacher, weil „fein“ und „grob“ auf der Skala stehen. Rommelsbacher beschreibt für die EKM 200, den Drehwähler nach links für fein und nach rechts für grob zu drehen. Die Dedica zeigt den Mahlgrad im Display an und hat für die Reinigung eine Stellung „OPEN“ am äußersten Ende.

Bei den Mühlen mit Bezeichnungen statt Zahlen ist die Richtung sichtbar. Wer den Wähler der EKM 200 nach links dreht, wird feiner, nach rechts gröber; über dem Wähler stehen die Wörter. Bei der Dedica erscheint der Mahlgrad im Display, und für den Siebträger soll der Regler zwischen 1 und 6 im Bereich „Espresso“ stehen. Bei beiden ist die Frage nach höher oder niedriger durch die Beschriftung beantwortet.

Ein Sonderfall ist die Dedica, deren Regler laut Anleitung für den Siebträger zwischen 1 und 6 im Bereich „Espresso“ stehen soll. Die Anleitung nennt keine Gesamtzahl der Stufen; das Angebot spricht von 18. Ob höhere Zahlen gröber sind, ergibt sich aus der Bezeichnung des feinsten Bereichs als Espresso. Wer die Dedica für Filterkaffee nutzt, geht von diesem Bereich aus nach oben.

Welcher Mahlgrad für Filterkaffee?

Ein mittlerer, bei der Filtermaschine etwas feiner als beim Handfilter. Cloer nennt für die 7520 die Stufen 7 bis 9 als Entsprechung zu handelsüblich gemahlenem Filterkaffee, Rommelsbacher für die EKM 200 die Stufen 3 bis 4 für den Filterkaffeeautomaten, Silberthal 3 bis 4 auf einer Skala von sechs.

Die Calibra fasst Filterkaffee, Pour Over und Cold Brew in einem breiten Bereich von Stufe 6 bis 26 zusammen. Dazu nennt die Anleitung eine Menge: 6 bis 8 Gramm Pulver je Tasse Filterkaffee. Wer mit der Filtermaschine beginnt, startet in der Mitte dieses Bereichs und tastet sich nach Geschmack vor.

Bemerkenswert ist der Hinweis von Cloer: Der Mahlgrad 7 bis 9 entspreche „handelsüblich gemahlenem Filterkaffee“. Wer bisher fertig gemahlenen Kaffee aus dem Supermarkt verwendet hat und auf eine Mühle umsteigt, hat damit einen Anhaltspunkt: das Pulver aus der Packung neben das eigene legen und die Stufe so lange verstellen, bis beide gleich aussehen.

Welche Mühlen für Filterkaffee gebaut sind und welche Kauffehler dabei vorkommen, zeigt der Vergleich der Kaffeemühlen für Filterkaffee. Dort steht bei jeder Mühle, ob ihre Anleitung den Mahlgrad für Filterkaffee nennt.

Für die Menge gibt es zwei Angaben aus den Anleitungen. Melitta nennt für Filterkaffee 6 bis 8 Gramm je Tasse, Cloer legt die Tassenautomatik der 7520 auf 5 bis 7 Gramm aus. Bei einer Kanne mit sechs Tassen sind das 30 bis 48 Gramm. Wer weniger nimmt, bekommt dünneren Kaffee, unabhängig vom Mahlgrad.

Die Tassenzahl auf dem Wähler einer Mühle ist dabei keine Grammangabe. WMF schreibt für die Stelio, die Tassenangaben dienten nur zur Orientierung; Krups schreibt, je höher die Tassenzahl, desto länger laufe das Gerät. Wer genau arbeiten will, wiegt das Pulver einmal und passt den Wähler danach an.

Für die Filtermaschine gilt außerdem: Die Menge Pulver hängt am Wähler für die Tassenzahl, und der arbeitet bei allen gelesenen elektrischen Mühlen mit der Laufzeit. Wer nach einer Änderung des Mahlgrads dieselbe Tassenzahl wählt, bekommt womöglich eine andere Menge, weil feineres oder gröberes Pulver in derselben Zeit anders ausfällt. Nach jeder größeren Änderung am Mahlgrad lohnt eine Messung.

Mahlgrad Handfilter

Gröber als für die Filtermaschine. Rommelsbacher nennt für die EKM 200 grob gemahlenes Pulver, also Stufe 8 bis 9, wenn der Kaffee von Hand gefiltert wird, und fein gemahlenes, Stufe 3 bis 4, für den Filterkaffeeautomaten. WMF schreibt für die Stelio: für Filterkaffeemaschinen eine feinere, für Handaufbrühung eine gröbere Einstellung.

Die Calibra-Anleitung nennt für Pour Over, also den Handfilter, denselben Bereich wie für Filterkaffee: Stufe 6 bis 26, dazu 50 bis 60 Gramm Pulver auf einen Liter Wasser. Bei der Silberthal liegen Filterkaffee und Handfilter auf denselben Stufen 3 bis 4, weil ihre Skala nur sechs Stufen hat. Die Trennung zwischen Maschine und Handfilter findet sich also nur bei Rommelsbacher und WMF ausdrücklich.

Woran man merkt, dass der Mahlgrad im Handfilter nicht stimmt, beschreibt Rommelsbacher für die EKM 400: Ein zu grober Mahlgrad lasse das Wasser zu schnell durchlaufen, ein zu feiner staue es. Steht das Wasser lange im Filter, geht man gröber; läuft es sofort durch, feiner. Für den Handfilter zählt dabei auch die Wassertemperatur, die man selbst in der Hand hat. Welche Wasserkocher eine Temperatur einstellen lassen, steht im Vergleich der Wasserkocher mit Temperatureinstellung.

Wer den Handfilter nur gelegentlich nutzt und sonst die Maschine, verstellt die Mühle zweimal: zum Handfilter gröber, zurück zur Maschine feiner. Bei der EKM 200 sind das vier bis fünf Stufen, bei der WMF nennt die Anleitung keine Zahl. Eine Notiz mit beiden Stufen am Gerät erspart das Suchen.

Bei Handmühlen, die oft für den Handfilter gekauft werden, ist die Lage unterschiedlich. Die Silberthal legt Handfilter und Filterkaffee auf dieselbe Stufe, die Groenenberg nennt den Handfilter nicht, die Zassenhaus hat keine Skala. Wer eine Handmühle für den Handfilter nutzt, beginnt in der Mitte und stellt nach dem Durchlauf nach.

Woran man im Handfilter erkennt, dass der Mahlgrad stimmt, sagen die Anleitungen nur indirekt. Die Rommelsbacher-Logik vom zu schnellen oder gestauten Durchlauf ist der einzige Anhaltspunkt aus Herstellerhand. Wer seine Durchlaufzeit misst und notiert, hat nach einigen Kannen einen eigenen Maßstab: Läuft eine Kanne bei gleicher Menge deutlich schneller oder langsamer als gewohnt, hat sich etwas am Mahlgrad, an der Bohne oder an der Menge geändert.

Kaffee Mahlgrad Pour Over

Pour Over ist der englische Name für das Aufgießen im Handfilter. Melitta nennt für die Calibra die Stufen 6 bis 26 und als Menge 50 bis 60 Gramm Kaffeepulver auf einen Liter Wasser. Das ist die einzige gelesene Anleitung, die für Pour Over eine Grammzahl je Liter angibt.

Die Grafik zeigt, dass Pour Over und Filterkaffee bei Melitta in derselben Größenordnung liegen, wenn man eine Tasse mit 125 Millilitern annimmt. Cold Brew dagegen braucht rund die dreifache Menge je Liter: 100 Gramm auf einen halben Liter. Die Tassengröße ist eine Annahme dieser Seite, die Anleitung nennt sie nicht.

Wer nach Gramm arbeitet, braucht eine Waage, die mindestens auf ein Gramm genau anzeigt. Bei 25 Gramm für einen halben Liter macht ein Gramm vier Prozent aus. Welche Küchenwaagen auf ein Zehntelgramm genau messen, steht im Vergleich der Küchenwaagen mit 0,1 Gramm Teilung.

Die Calibra ist die einzige der gelesenen Mühlen mit einer eingebauten Waage, und ihre Anleitung verbindet Mahlgrad und Menge in einer Tabelle: Mahlprogramm, Zubereitungsart, Mahlgrad, Mahlmenge, Wassermenge. Für Pour Over steht dort das Gewichtsprogramm mit 50 bis 60 Gramm auf 1.000 Milliliter. Wer die Calibra hat, stellt das Gewicht ein und lässt die Mühle abschalten, wenn es erreicht ist.

Ohne Waage in der Mühle braucht man eine daneben. Den Auffangbehälter auf die Waage stellen, tarieren, mahlen, ablesen. Wer das zwei- oder dreimal gemacht hat, weiß, welche Tassenzahl am Wähler seiner Mühle welche Grammzahl ergibt.

Für Pour Over mit der Calibra ergibt sich aus der Anleitung ein vollständiges Rezept: Gewichtsprogramm, Mahlgrad zwischen 6 und 26, 50 bis 60 Gramm Pulver, 1.000 Milliliter Wasser. Für einen halben Liter halbiert man die Menge auf 25 bis 30 Gramm. Mit diesen Zahlen lässt sich auch an einer anderen Mühle arbeiten, wenn man eine Waage hat; nur die Stufe muss man auf der eigenen Skala suchen.

Mahlgrad French Press

Grob, am oberen Ende der Skala. Melitta nennt für die Calibra die Stufen 27 bis 39 und 8 Gramm Pulver je Tasse, Cloer für die 7520 einen Mahlgrad über 16, Silberthal 4 bis 5, Groenenberg 7 bis 10. WMF schreibt allgemein: für French Press eine gröbere Einstellung.

Die Calibra-Skala zeigt, wie unterschiedlich breit die Bereiche sein können. Espresso bekommt fünf Stufen, die mittleren Zubereitungen 21, French Press 13. Wer eine French Press nutzt, hat bei der Calibra also viel Spielraum am groben Ende. Bei der Silberthal mit nur sechs Stufen teilen sich French Press und Filterkaffee die Stufe 4.

Die Dedica schränkt die Menge für French Press ein: Laut Anleitung sollen höchstens acht Tassen gemahlen werden. Einen Grund nennt sie nicht. Bei anderen Mühlen fand sich keine solche Grenze. Wer für eine große French Press mahlt, liest bei der eigenen Mühle nach, ob es eine gibt.

Bei der Menge für French Press ist Melitta wieder die einzige Quelle: 8 Gramm je Tasse. Für eine Kanne mit einem Liter, also rund acht Tassen zu 125 Millilitern, sind das rund 64 Gramm. Bei einer Handmühle mit 16 Gramm Fassungsvermögen sind das vier Füllungen, bei einer mit 50 Gramm zwei.

Wer die French Press neben dem Filterkaffee nutzt, hat bei Mühlen mit breiter Skala Glück. Die Calibra hat für French Press 13 eigene Stufen, die Cloer alles über 16. Bei der Silberthal mit sechs Stufen bleiben für French Press zwei, und eine davon teilt sie mit dem Filterkaffee. Für feine Unterschiede innerhalb der French Press ist das wenig, für den Wechsel zwischen beiden reicht es.

Auch für French Press gilt, was die Hersteller für den Mahlgrad allgemein sagen: Die Stufe aus der Anleitung ist ein Start. Graef schreibt, genaue Angaben seien nicht möglich, weil Kaffee- und Bohnensorte, Raumtemperatur und Geschmack eine Rolle spielten. Wer nach dem ersten Versuch zu viel Satz in der Tasse hat, geht gröber; wer den Kaffee zu dünn findet, prüft zuerst die Menge und dann eine Stufe feiner.

Mahlgrad Espresso

Am feinsten Ende der Skala. Melitta nennt für die Calibra die Stufen 1 bis 5, De’Longhi für die Dedica 1 bis 6 im Bereich „Espresso“, Silberthal 1 bis 2 für die Espressomaschine, Groenenberg 3 bis 5. Rommelsbacher ordnet für die EKM 400 extra fein dem Espresso zu.

Rommelsbacher unterscheidet für die EKM 200 zwei Arten von Espressomaschinen: Mittel gemahlenes Pulver, Stufe 5 bis 7, finde Verwendung bei herkömmlichen Boiler-Espressoautomaten, fein gemahlenes, Stufe 3 bis 4, bei automatischen Pumpendruck-Espressomaschinen. Das ist die einzige gelesene Anleitung, die diese Unterscheidung trifft.

Für den Siebträger reicht die Stufe aus der Anleitung selten. Der richtige Mahlgrad hängt von Bohne, Röstung, Menge und Maschine ab und wird in kleinen Schritten gesucht. Wie das geht, Bezug für Bezug, erklärt der Ratgeber zum Mahlgrad für die Siebträgermaschine. Welche Mühlen für den Siebträger gebaut sind, ordnet der Vergleich der passenden Mühle für die Siebträgermaschine.

Krups beschreibt, was bei falschem Mahlgrad passiert: Zu fein gemahlenes, für die Espressomaschine bestimmtes Pulver ergebe in der Filterkaffeemaschine einen bitteren Kaffee; zu grob gemahlener Kaffee in der Espressomaschine einen Kaffee ohne Geschmack.

Wer Espresso mit einer Mühle mahlt, die vor allem für Filterkaffee gebaut ist, sollte die Grenzen kennen. Die Calibra weist Espresso nur die fünf feinsten von 39 Stufen zu; die Dedica erlaubt eine eigene Mahlzeit für den Siebträger von höchstens etwa sieben Sekunden. Für gelegentlichen Espresso reicht das, für die tägliche Feinabstimmung am Siebträger braucht es eine Mühle mit kleinen Schritten am feinen Ende.

Die Graef CM702 bringt zwei Halter für Siebträger mit, rund 60 und rund 70 Millimeter, und mahlt per Kontaktschalter direkt hinein. Ihre Anleitung nennt keine Stufe für Espresso, sagt aber, dass Espresso generell einen feineren Mahlgrad brauche als andere Zubereitungen. Mit der Unterlegscheibe lässt sich die Skala in Richtung fein verschieben, wenn die feinste Stufe nicht reicht.

Die Unterscheidung zwischen Boiler- und Pumpenmaschinen, die Rommelsbacher trifft, verdient einen zweiten Blick. Für herkömmliche Boiler-Espressoautomaten nennt die Anleitung mittleres Pulver, Stufe 5 bis 7, für automatische Pumpendruck-Espressomaschinen feines, Stufe 3 bis 4. Wer eine ältere Maschine ohne Pumpe hat, stellt also gröber ein als für einen Siebträger mit Pumpe. Welche Maschine man hat, steht in deren Anleitung.

Mahlgrad für Bialetti Espressokocher

Zwischen Espresso und Filterkaffee. Silberthal nennt für den Espressokocher die Stufen 2 bis 3 auf einer Skala von sechs, also gröber als für die Espressomaschine mit 1 bis 2 und feiner als für Filterkaffee mit 3 bis 4. Das ist die einzige gelesene Anleitung mit einer Stufe für den Kocher.

Die anderen Anleitungen nennen den Espressokocher nicht. Rommelsbacher ordnet für die EKM 200 extra-feines Pulver der „manuellen Mokkazubereitung“ zu, ohne zu sagen, welches Gerät damit gemeint ist. Wer einen Kocher auf dem Herd nutzt, orientiert sich an der Silberthal-Logik: etwas gröber als für den Siebträger.

Ein Hersteller von Espressokochern ist nicht unter den gelesenen Quellen, und eine Herstellerangabe zum Mahlgrad für den Kocher selbst fehlt deshalb auf dieser Seite. Wer einen bestimmten Kocher hat, schaut in dessen Anleitung; dort steht oft, wie fein das Pulver sein soll und dass es nicht festgedrückt werden darf.

Ein Hinweis zur Menge gilt auch für den Kocher: Er wird mit Pulver gefüllt, und die Menge ergibt sich aus dem Sieb. Wer mit einer Mühle mit Tassenautomatik mahlt, stellt deshalb nicht nach Tassen ein, sondern mahlt, bis das Sieb voll ist. Bei der Bosch-Schlagmessermühle nennt die Anleitung für Espresso 16 bis 64 Gramm bei 20 bis 30 Sekunden; für den Kocher fehlt eine Angabe.

Wer den Kocher regelmäßig benutzt und eine Mühle mit breiter Skala hat, findet die richtige Stufe am schnellsten, indem er vom feinsten Espresso-Wert der eigenen Anleitung zwei, drei Stufen gröber geht und dann probiert. Bei der Silberthal ist das der Sprung von Stufe 1 bis 2 auf 2 bis 3, bei der Calibra ein Wert knapp über dem Espresso-Bereich von 1 bis 5. Die Calibra-Anleitung nennt den Kocher nicht; das ist eine Ableitung aus der Reihenfolge, keine Herstellerangabe.

Mahlgrad Cold Brew

Grob oder mittel, je nach Mühle. Silberthal nennt für Cold Brew die gröbsten Stufen 5 bis 6, Melitta für die Calibra dagegen den mittleren Bereich 6 bis 26, zusammen mit Filterkaffee und Pour Over. Die beiden Anleitungen widersprechen sich hier, soweit sich zwei Skalen vergleichen lassen.

Bei der Menge ist Melitta konkret: 100 Gramm Pulver auf 500 Milliliter Wasser, also 200 Gramm je Liter. Das ist rund dreimal so viel wie für Pour Over. Wer Cold Brew mit einer Handmühle mahlt, braucht dafür bei der Silberthal mit ihren 16 bis 17 Gramm Fassungsvermögen sechs Füllungen für einen halben Liter, bei der Zassenhaus mit 50 Gramm zwei.

Welche Handmühle wie viel fasst und wie oft man für welche Menge füllen muss, steht im Vergleich der Handkaffeemühlen. Für Cold Brew in größerer Menge ist eine elektrische Mühle mit großem Bohnenbehälter bequemer.

Cold Brew ist die einzige Zubereitung in der Tabelle, bei der zwei Anleitungen sich deutlich widersprechen. Das hängt womöglich damit zusammen, dass Cold Brew in mehreren Varianten zubereitet wird, als Aufguss mit langer Ziehzeit oder als langsames Tropfen. Keine der beiden Anleitungen sagt, welche Variante sie meint. Wer Cold Brew macht, beginnt nach der eigenen Anleitung und probiert eine Stufe gröber und eine feiner.

Für Cold Brew in größerer Menge ist die Füllmenge der Mühle wichtiger als bei jeder anderen Zubereitung. Bei 200 Gramm Pulver je Liter nach der Calibra-Anleitung braucht ein Liter fast den ganzen Bohnenbehälter einer Mühle wie der EKM 200 mit 250 Gramm. Die Laufzeitgrenze der EKM 200 von zwei Minuten am Stück kann dabei erreicht werden.

Wer Cold Brew mit einer Handmühle mahlen will, profitiert von der breiten Skala am groben Ende. Bei der Silberthal sind das die Stufen 5 bis 6, bei der Groenenberg die Klacks am Ende der Zählung, bei der Zassenhaus eine weit geöffnete Rändelschraube. Die Mengen sind dabei die größere Hürde: 100 Gramm für einen halben Liter nach der Calibra-Anleitung sind bei jeder Handmühle mehrere Füllungen.

Kaffeemühle Mahlgrad einstellen

Wann und wie, sagen die Anleitungen verschieden. WMF verlangt für die Stelio, den Mahlgrad vor dem Einfüllen der Bohnen einzustellen, und erlaubt das Verstellen bei laufendem Motor. Krups verbietet für die GVX2, den Mahlgrad im Betrieb zu ändern. Cloer verlangt für die 7520, ihn nur bei laufendem Gerät zu verstellen.

Das sind drei gegensätzliche Regeln für dieselbe Handlung, und jede gilt für ihr Gerät. Wer die Gewohnheit der einen Mühle auf die andere überträgt, riskiert bei der WMF eine Blockade durch eingeklemmte Bohnen, bei der Krups einen Bedienfehler, den die Anleitung ausschließt. Für Mühlen ohne Anleitung ist die vorsichtige Regel: bei leerem Mahlwerk und stehendem Motor einstellen, dann befüllen.

Bei der EKM 200 gibt es eine weitere Besonderheit: Beim Ein- und Ausbauen des Mahlstempels könne sich der Mahlgrad verändern, schreibt Rommelsbacher; man solle den Drehwähler dabei festhalten. Nach jeder Reinigung lohnt sich deshalb ein Blick auf die Stufe. Wie man die Mühle reinigt, ohne den Mahlgrad zu verlieren, beschreibt der Ratgeber Kaffeemühle reinigen.

Bei der Dedica wird der Mahlgrad im Display angezeigt. Bei der Graef CM702 dreht man den Mahlkranz, bei der Cloer den Bohnenbehälter selbst, der dafür auf die Mahlgrad-Markierungen gedreht wird.

Bei Mühlen ohne Anleitung gibt es keine Regel, wann man verstellen darf. Hier gilt die vorsichtigste der gelesenen Regeln, die keiner Anleitung widerspricht, außer der von Cloer: im Stillstand und bei leerem Mahlwerk einstellen. Wer eine Cloer hat, folgt deren Anleitung und verstellt im Lauf. Die Cloer-Regel ist die einzige, die das Verstellen im Stillstand ausdrücklich ausschließt.

Für die Wiederholbarkeit hilft bei allen Mühlen dasselbe: die Stufe notieren, die man gefunden hat, und nach jedem Wechsel, jeder Reinigung und jedem Sortenwechsel prüfen, ob sie noch stimmt.

Bei der Dedica gibt es für die Reinigung eine eigene Stellung des Mahlgradreglers: Man dreht ihn nach links bis zum Anschlag auf „OPEN“, um den oberen Teil des Mahlwerks herauszuziehen. Nach dem Einsetzen dreht man ihn auf den gewünschten Mahlgrad zurück. Wer seine Stufe vorher notiert, findet sie sofort wieder. Für den Siebträger soll der Regler laut Anleitung zwischen 1 und 6 im Bereich „Espresso“ stehen.

Kaffee Handmühle Mahlgrad einstellen

Über eine Schraube oder Mutter unter dem Mahlkegel, je nach Mühle stufenlos oder in Rasten. Bei der Zassenhaus dreht man die Rändelschraube unterhalb der Kurbel, im Uhrzeigersinn gröber. Bei der Groenenberg die schwarze Stellschraube unterhalb des Mahlwerks: fest andrehen, dann langsam lockern, pro Klack ein Mahlgrad.

Groenenberg gibt dazu einen Hinweis, der für viele Säulenmühlen gilt: Wenn sich der Mahlkegel beim Einstellen mitdreht, hält man ihn mit dem Daumen der anderen Hand fest. Ohne diesen Griff dreht sich der Kegel mit, und die Einstellung ändert sich nicht. Gleichzeitig schreibt Groenenberg, man könne den Mahlgrad auch nach Gefühl einstellen.

Bei der Silberthal hat die Skala sechs Stufen, und die Anleitung zeigt neben jeder Stufe ein Symbol für die Zubereitung. Bei der Hario nennt das Angebot eine einfache und schnelle Mahlgradverstellung von Espresso bis Brühkaffee, aber keine Zahl der Stufen. Bei Handmühlen ohne Skala hilft nur, die Klacks oder Umdrehungen von einer Endstellung aus zu zählen und sich die Zahl zu notieren.

Bei Handmühlen gibt es keine Laufzeitgrenze und keinen Motor, der blockieren könnte. Zassenhaus beschreibt die Einstellung ohne zeitliche Vorgabe, Groenenberg mit dem Rat, die Schraube erst ganz anzudrehen und dann zu lockern. Beide Anleitungen sagen nicht, ob dabei Bohnen im Trichter sein dürfen; wer sichergehen will, stellt bei leerem Trichter ein.

Wer zwischen Zubereitungen wechselt, zählt bei der Groenenberg die Klacks und notiert sie: etwa drei bis fünf für Espresso, sieben bis zehn für French Press nach dem How-to. Bei der Zassenhaus ohne Skala hilft eine Markierung mit einem Stift an Schraube und Gehäuse, die Zassenhaus allerdings nicht vorschlägt.

Bei der Hario fehlt eine lesbare Anleitung, und das Angebot nennt keine Stufenzahl. Wer eine Hario einstellt, kann sich an der allgemeinen Regel orientieren und von der feinsten Stellung aus zählen. Hario Europe schreibt, das Keramikmahlwerk lasse sich zum Waschen zerlegen; nach dem Zusammensetzen muss die Einstellung ohnehin neu gefunden werden.

Bei welchem Mahlgrad ist Kaffee stärker?

Stärker wird Kaffee nach den Anleitungen eher über die Menge als über den Mahlgrad. Krups schreibt: Wenn man den passenden Mahlgrad gewählt hat und einen stärkeren Kaffee ohne bitteren Geschmack möchte, solle man die Kaffeemehlmenge erhöhen.

Rommelsbacher schreibt in der Anleitung der EKM 200 zwar, je feiner die Vermahlung, desto mehr Stoffe würden freigesetzt. Krups warnt aber, zu fein gemahlenes Pulver ergebe in der Filtermaschine einen bitteren Kaffee. Zusammengenommen heißt das: Feiner mahlen macht den Kaffee intensiver, aber ab einem Punkt bitter. Mehr Pulver macht ihn stärker, ohne den Mahlgrad zu verlassen.

De’Longhi trennt die beiden Stellschrauben bei der Dedica sichtbar: Neben der Tassenzahl lässt sich ein Aroma in drei Stufen wählen, mild, normal und kräftig. Es verändert die Pulvermenge je Tasse, nicht den Mahlgrad. Wer morgens einen kräftigeren Kaffee will, dreht am Aroma und lässt den Mahlgrad für die Zubereitung stehen.

Die Unterscheidung zwischen Stärke und Bitterkeit ist auch der Grund, warum mehrere Anleitungen Mahlgrad und Menge getrennt regeln. Die EKM 200 und die EKM 400 haben einen Wähler für den Mahlgrad und einen für die Portionen, die WMF, die Krups, die Wancle und die KG79 ebenso. Die Calibra hat Programme nach Gewicht, Tassenzahl oder Zeit. Wer die beiden Größen getrennt verstellt, findet schneller, was ihm schmeckt.

Für die Stärke gibt es bei der Calibra noch einen dritten Weg: Sie mahlt nach Gewicht. Wer für eine Tasse 8 statt 6 Gramm einstellt, bekommt einen stärkeren Kaffee bei gleichem Mahlgrad, und die Anleitung nennt für Filterkaffee genau diese Spanne von 6 bis 8 Gramm. Bei Mühlen mit Tassenautomatik erreicht man dasselbe, indem man eine Tasse mehr wählt, als man aufbrüht.

Kaffee Mahlgrad zu grob

Zu grobes Pulver lässt das Wasser zu schnell durchlaufen. So beschreibt es Rommelsbacher für die EKM 400: Ein zu grober Mahlgrad lasse das Wasser zu schnell durchlaufen, ein zu feiner staue es. Für Espresso schreibt Krups, zu grob gemahlener Kaffee ergebe in der Espressomaschine einen Kaffee ohne Geschmack.

Abhilfe ist eine feinere Stufe, bei Zahlenskalen also eine niedrigere Zahl. Wer schon auf der feinsten Stufe ist und das Pulver immer noch zu grob findet, hat bei der Graef CM702 eine besondere Möglichkeit: Eine Unterlegscheibe unter dem unteren Mahlkegel verschiebt die Einstellung um etwa sieben Stufen in Richtung fein. Dafür werden oberes Mahlwerk und Arretierungsring entnommen und eine Verschlussmutter mit einem Zehner-Schraubenschlüssel gelöst.

Mahlt eine Mühle plötzlich auf allen Stufen grob, ist das nach der Graef-Anleitung meist kein Mahlgradproblem, sondern ein falsch eingesetztes Mahlwerk. Die Markierungen auf Einstellkragen und oberem Mahlwerk müssen exakt übereinstimmen. Wer gerade gereinigt hat, prüft das zuerst.

Bei der Filtermaschine lässt sich ein zu grober Mahlgrad oft schon am Durchlauf erkennen: Das Wasser läuft schneller durch als gewohnt. Bei der French Press zeigt er sich anders, weil das Pulver im Wasser zieht; dort schmeckt der Kaffee dann dünn. Für beide gilt die Abhilfe aus den Anleitungen: eine Stufe feiner, und dann erneut probieren.

Wer gerade von gemahlenem Supermarktkaffee auf eine Mühle umsteigt, kann die Cloer-Angabe als Prüfstein nutzen: Stufe 7 bis 9 entspreche handelsüblich gemahlenem Filterkaffee. Liegt das eigene Pulver deutlich gröber als das aus der Packung, ist der Mahlgrad für die Filtermaschine zu grob.

Filterkaffee bitter Mahlgrad

Bitterer Filterkaffee kann an zu feinem Pulver liegen. Krups schreibt ausdrücklich: Ein zu fein gemahlenes, für eine Espressomaschine bestimmtes Kaffeemehl ergebe in einer Filterkaffeemaschine einen bitter schmeckenden Kaffee. Abhilfe ist eine gröbere Stufe.

Ein zweiter Grund kann die Gewohnheit sein, für stärkeren Kaffee feiner zu mahlen. Krups rät stattdessen, beim passenden Mahlgrad zu bleiben und die Menge zu erhöhen. Wer beides tut, mehr Pulver und feiner, verstärkt die Bitterkeit doppelt.

Graef nennt einen dritten Grund, der nichts mit dem Mahlgrad zu tun hat: Im Gerät verbliebener, alter Kaffee könne oxidieren und das Ergebnis beeinträchtigen, bis hin zu einem unangenehmen Geschmack. Wer bitteren Kaffee hat und lange nicht gereinigt hat, reinigt zuerst und stellt dann den Mahlgrad nach.

Keine Mühlenanleitung nennt eine weitere Stelle, die man bei verändertem Geschmack prüfen kann: die Maschine selbst. Wer bitteren Kaffee hat, obwohl Mühle, Mahlgrad und Reinigung stimmen, prüft auch, ob Filtermaschine oder Wasserkocher gereinigt und entkalkt sind.

Gegen Bitterkeit durch alten Kaffee im Gerät nennt Graef auch ein Intervall: Das Gerät solle mindestens einmal wöchentlich gereinigt werden. Wie das bei welcher Mühle geht, steht im Ratgeber zur Reinigung. Wer nach der Reinigung den Mahlgrad prüft, weil er sich beim Ausbau verstellt haben kann, schließt zwei Ursachen auf einmal aus.

Filterkaffee sauer Mahlgrad

Keine der gelesenen Anleitungen nennt sauren Filterkaffee ausdrücklich. Aus der Logik, die Rommelsbacher beschreibt, lässt sich nur ableiten: Läuft das Wasser zu schnell durch, weil das Pulver zu grob ist, hat es weniger Zeit, den Kaffee auszulaugen. Eine feinere Stufe verlängert den Durchlauf.

Für Espresso gibt es zu sauren Bezügen einen eigenen Ratgeber, weil die Ursachen dort vielfältiger sind: Röstung, Temperatur, Menge, Mahlgrad. Welche Stellschrauben es gibt und in welcher Reihenfolge man sie prüft, steht im Ratgeber Espresso schmeckt sauer: woran liegt das. Für Filterkaffee ist der Mahlgrad die erste Stellschraube, die man prüft.

Wer an der Mühle nichts ändern will, kann die Menge prüfen. Melitta nennt 6 bis 8 Gramm je Tasse Filterkaffee, Cloer legt die Tassenautomatik der 7520 auf 5 bis 7 Gramm aus. Liegt man deutlich darunter, schmeckt der Kaffee dünner, unabhängig vom Mahlgrad.

Weil die Anleitungen zu saurem Filterkaffee schweigen, bleibt hier die vorsichtige Formulierung: Ein gröberer Mahlgrad verkürzt den Kontakt, ein feinerer verlängert ihn, und nach der Faustregel von WMF und Krups gehört zu kurzem Kontakt feines Pulver. Wer sauren Filterkaffee hat, probiert eine Stufe feiner, prüft die Menge und, wenn beides nichts ändert, die Bohne.

Ob der Kaffee sauer oder bitter schmeckt, kann man vor der Mühle nur begrenzt ändern. Die Anleitungen beschäftigen sich mit dem, was die Mühle beeinflusst: Mahlgrad, Menge, Sauberkeit. Röstung, Frische und Wasser liegen außerhalb ihrer Zuständigkeit, und keine der gelesenen Anleitungen gibt dazu mehr als den allgemeinen Hinweis, dass die Bohnenqualität zählt.

Mahlgrad dunkle Röstung

Eine Stufe für dunkle oder helle Röstungen nennt keine der gelesenen Anleitungen. Graef schreibt allgemein, genaue Angaben zum Mahlgrad könnten nicht gemacht werden, weil unter anderem Kaffee- und Bohnensorte eine Rolle spielten. Die Calibra-Anleitung nennt Bereiche, keine Unterscheidung nach Röstung.

Was die Anleitungen zu dunklen Röstungen sagen, betrifft die Reinigung. Rommelsbacher schreibt für die EKM 200, je feiner die Einstellung und je ölhaltiger das Pulver, desto öfter solle die Auswurföffnung gereinigt werden. Cloer schreibt, bei feineren Mahlgraden setze sich der Durchgang schneller zu. Wer ölige Bohnen fein mahlt, reinigt nach diesen Anleitungen häufiger.

Bei einem Wechsel zwischen hellen und dunklen Röstungen bleibt nur das Probieren. Wer wechselt, notiert sich für jede Sorte die Stufe, die ihm schmeckt. Das ist die Arbeit, die Graef dem Käufer mit dem Satz über die nicht möglichen Angaben überlässt.

Graef ergänzt einen Hinweis zur Aufbewahrung, der beim Sortenwechsel hilft: Unbenutzte Bohnen solle man vor der Reinigung in einen luftverschlossenen Behälter leeren, damit das Aroma erhalten bleibt. Wer zwei Röstungen im Wechsel nutzt, bewahrt beide so auf und mahlt jeweils nur, was gebraucht wird, wie es Rommelsbacher, WMF und Zassenhaus empfehlen.

Kaffee Mahlgrad Luftfeuchtigkeit

Zwei Hersteller erwähnen Feuchtigkeit, aber nicht als Grund, den Mahlgrad zu ändern. Cloer schreibt, die Pulvermenge der Tassenautomatik werde von Kaffeesorte und Feuchtgehalt beeinflusst. Melitta schreibt, sehr trockene Luft könne zusammen mit elektrostatisch aufgeladenen Kunststofffiltern dazu führen, dass Pulver umherfliegt.

Graef nennt die Raumtemperatur als einen der Gründe, warum genaue Mahlgradangaben nicht möglich seien. Das ist die einzige Stelle in den gelesenen Anleitungen, an der eine Umgebungsbedingung mit dem Mahlgrad in Verbindung gebracht wird. Eine Regel, wie man bei feuchter oder trockener Luft nachstellt, nennt kein Hersteller.

Gegen umherfliegendes Pulver bei trockener Luft empfiehlt Melitta, den Filter vorher zu befeuchten; WMF und Krups raten, vor dem Öffnen leicht gegen den Auffangbehälter zu klopfen. Das betrifft die Sauberkeit, nicht den Geschmack.

Krups empfiehlt, Bohnen in einem luftdicht schließenden Behälter im Kühlschrank aufzubewahren. WMF nennt einen luftdicht schließenden Behälter, ohne den Kühlschrank. Ob die Lagerung den richtigen Mahlgrad verändert, sagt keine der beiden Anleitungen. Wer seine Bohnen im Kühlschrank lagert und Unterschiede bemerkt, stellt nach, wie bei jeder anderen Änderung.

Was sich aus den Anleitungen zur Luftfeuchtigkeit ableiten lässt, ist eine Regel für die Aufbewahrung, nicht für den Mahlgrad. Graef, WMF und Krups raten zu luftdichten Behältern, Rommelsbacher, WMF und Zassenhaus dazu, nur die Menge für den sofortigen Bedarf zu mahlen. Wer das beherzigt, hält die Bohnen trocken und das Pulver frisch, unabhängig vom Wetter.

Mahlgrad herausfinden

Mit der Stufe aus der Anleitung beginnen, dann in kleinen Schritten nachstellen. Wo die Anleitung keine Stufe nennt, rät Krups zu einer mittleren Position und anschließender Abstimmung auf den eigenen Geschmack. Nach einigen Verwendungen finde man den idealen Mahlgrad für Geschmack und Maschine.

Wichtig ist, nur eine Sache auf einmal zu ändern. Wer gleichzeitig Mahlgrad und Menge verstellt, weiß danach nicht, was geholfen hat. Die Anleitungen trennen beides: Mahlgrad für die Zubereitung, Menge für die Stärke. Wer nach jeder Änderung notiert, was er getan hat und wie der Kaffee schmeckte, findet seine Stufe schneller.

Ein Hilfsmittel für das Herausfinden ist der Vergleich mit fertigem Pulver. Cloer nennt für die 7520 die Stufe, die handelsüblichem Filterkaffee entspricht; wer eine Packung zum Vergleich hat, legt beide Pulver nebeneinander. Für Espresso gibt es fertig gemahlenen Espresso, der sich ebenso als Vergleich eignet. Das ersetzt das Probieren nicht, verkürzt aber den Weg.

Das Protokoll muss nicht aufwendig sein. Drei Spalten genügen: Stufe, Menge, Eindruck. Wer bei jeder Kanne eine Zeile ergänzt, hat nach einer Woche eine eigene Mahlgradtabelle für seine Mühle und seine Bohne, und die ist für den eigenen Kaffee genauer als jede Tabelle eines Herstellers. Diese Seite liefert dafür den Startpunkt, die Notizen liefern das Ziel.

Graef Kaffeemühle Mahlgrad zu grob

Bei der Graef CM702 hat das nach der Anleitung zwei mögliche Ursachen. Mahlt die Mühle auf allen Stufen nur grob, ist das Mahlwerk nicht korrekt eingesetzt; mahlt sie auf der feinsten Stufe nicht fein genug, lässt sich mit einer Unterlegscheibe die Skala um etwa sieben Stufen in Richtung fein verschieben.

Für den ersten Fall beschreibt Graef einen Test: Mahlkranz auf eine grobe Einstellung drehen, etwa Stufe 20, und versuchen, das Mahlwerk am Metallring herauszuziehen. Lässt es sich nicht entnehmen, sitzt es richtig. Lässt es sich entnehmen, setzt man es neu ein und achtet darauf, dass die Markierungen auf Einstellkragen und oberem Mahlwerk exakt übereinstimmen.

Für den zweiten Fall ist Werkzeug nötig, ein Zehner-Schraubenschlüssel für die Verschlussmutter. Wer gröber mahlen will, entnimmt eine Scheibe. Diese Anleitung ist die einzige unter den gelesenen, die eine Verschiebung der Skala vorsieht. Für den Espresso aus dem Siebträger ist das eine Möglichkeit, die Skala an die eigene Maschine anzupassen.

Wer nach diesen Schritten immer noch nur grobes Pulver bekommt, wendet sich an den Kundendienst. Graef nennt eine Herstellergewährleistung von 24 Monaten und bietet laut Angebot eine Verlängerung an.

Bosch Kaffeemühle Mahlgrad einstellen

Bei der Bosch TSM6 gibt es keinen Mahlgradwähler. Sie mahlt mit einem Schlagmesser, und ihre Anleitung sagt: Der Mahlgrad richte sich nach der eingefüllten Menge und der Mahldauer; eine kürzere Mahldauer ergebe gröberes Pulver.

Bosch druckt dazu eine Tabelle mit Höchstzeiten. Für Kaffee: 10 Gramm höchstens 20 Sekunden, 40 Gramm höchstens 25, 75 Gramm höchstens 30. Für Espresso, der einen feinen Mahlgrad brauche, dieselben Zeiten bei kleineren Mengen: 16, 32 und 64 Gramm. Wo Filterkaffee liegt, sagt die Tabelle nicht. Wer filtert, mahlt kürzer als die Höchstzeit und prüft das Pulver.

Für einen gleichmäßigen Mahlgrad an jedem Morgen hilft eine Uhr: immer dieselbe Menge, immer dieselbe Zeit. Wer das auf Dauer zu umständlich findet, wechselt zu einer Mühle mit Wähler. Welche Scheibenmühlen dafür in Frage kommen, zeigt der Vergleich der Kaffeemühlen für Filterkaffee.

Rommelsbacher beschreibt für die Schlagmessermühle EKM 100 schon im Titel dasselbe Prinzip wie Bosch: Mahlgrad über Mahldauer. Wer eine solche Mühle besitzt und eine Tabelle sucht, findet in der Bosch-Anleitung die einzige mit Zahlen. Für die Mahlgradtabelle dieser Seite gilt: Sie betrifft Mühlen mit Wähler, Schlagmesser gehören nicht hinein.

Für Schlagmessermühlen gibt es eine praktische Alternative zur Uhr: die Menge konstant halten und das Pulver nach Augenmaß mit einer Vergleichsprobe abgleichen, etwa mit gekauftem Filterkaffee. Das ist ungenauer als ein Wähler, aber es ist die Methode, die die Bosch-Anleitung mit ihrer Aussage zur Mahldauer nahelegt.

Wer von der Schlagmessermühle auf eine Mühle mit Wähler umsteigt, kann die Bosch-Tabelle als Übergang nutzen: Die Pulvermenge, die er bisher für seine Kanne gemahlen hat, bleibt dieselbe, nur der Mahlgrad wird jetzt eingestellt statt abgewartet. Welche Mühlen mit Wähler für Filterkaffee in Frage kommen, steht im Vergleich der Kaffeemühlen für Filterkaffee, mit den Angaben ihrer Anleitungen zum Mahlgrad.

Wie aktuell sind diese Mahlgradangaben?

Die Angaben auf dieser Seite stammen aus den Anleitungen, die bis zum 21.10.2026 gelesen wurden. Bei der Calibra trägt die Datei auf der Herstellerseite die Jahreszahl 2025 im Namen, die Anleitung der Dedica einen Druckvermerk vom Juni 2015, die der EKM 400 den Stand R2203. Bei der WMF Stelio hängt am Amazon-Angebot eine ältere Fassung mit dem Druckvermerk 1608; die aktuelle Fassung steht auf der Herstellerseite.

Was sich bis zur nächsten Prüfung ändern kann: Hersteller überarbeiten Anleitungen, ohne die Modellnummer zu ändern, und gelegentlich ändern sie die Mühle, ohne die Anleitung zu ändern. Eine neue Skala oder eine neue Zuordnung wäre für diese Tabelle die wichtigste Änderung. Wer eine der Mühlen besitzt, vergleicht die Anleitung im Karton mit den Angaben hier.

Was dann nachzusehen ist: bei der Calibra die Tabelle der Mahlprogramme, bei der Cloer der Abschnitt zum Mahlgrad, bei der EKM 200 die Stufenliste im Kapitel Wissenswertes, bei der Silberthal die Doppelseite mit den Symbolen. Für die De’Longhi KG79, die Wancle, die Hario und die Waldwerk wäre eine lesbare Anleitung überhaupt erst nachzutragen.

Und was diese Seite nicht leisten kann: Eine Stufe aus der Tabelle ist ein Startpunkt, kein Ergebnis. Bohne, Röstung, Wasser und Geschmack verschieben den richtigen Mahlgrad, wie Graef schreibt. Wer mit dem Siebträger anfängt und die Maschine noch sucht, findet die Grundlagen im Ratgeber zur Siebträgermaschine für Anfänger.

Diese Seite wird überarbeitet, wenn ein Hersteller eine neue Fassung seiner Anleitung veröffentlicht, eine fehlende Anleitung auftaucht oder eine Mühle durch ein Nachfolgemodell ersetzt wird. Wer eine Abweichung zwischen der Tabelle und seiner Anleitung findet, folgt der Anleitung. Die Tabelle ist eine Sammlung von Herstellerangaben, keine eigene Messung.

Dieser Ratgeber gehört zum Bereich Kaffeemühle; die Übersicht des Bereichs Kaffeemühle ordnet alle sechs Seiten. Welche Mühlen hinter den Zeilen der Tabelle stehen, zeigen die Vergleiche der elektrischen Kegelmühlen und der Handkaffeemühlen.