Dampfgarer oder Mikrowelle: acht Annahmen im Vergleich

Der Widerspruch, der am Anfang steht

Zwei Sätze stehen gegeneinander, und beide klingen selbstverständlich. Der erste: Dampfgaren ist die schonendste Art zu garen. Der zweite: In der Mikrowelle gehen die Vitamine kaputt. Die einzige frei zugängliche Messreihe, die beide Verfahren an denselben Gemüsearten mit derselben Kennzahl vergleicht, sagt bei sechs von sieben Gemüsearten das Gegenteil. Sie stammt aus einer koreanischen Arbeitsgruppe, ist 2018 erschienen und wird hier in voller Länge samt ihren Schwächen vorgeführt.

Diese Seite ist kein Produktvergleich. Sie führt acht Annahmen auf, die in Angebotstexten, Ratgebern und Küchengesprächen umlaufen, und stellt jede einzelne der Fundstelle gegenüber, die sie stützen müsste. Drei Urteile sind vorgesehen: Die Annahme hält, sie hält teilweise, sie hält nicht. Eine der acht hält uneingeschränkt, zwei halten in Teilen, fünf halten nicht. Das Ergebnis ist für den Dampfgarer unbequem. Wer nach einem Gerät und nicht nach einer Einordnung sucht, findet die Bauarten im Überblick zu Dampfgarern.

Die Reihenfolge ist festgelegt: zuerst die vier Annahmen rund um die Nährstofffrage, dann die drei rund um Zeit, Strom und Prüflage, dann die achte, die als einzige uneingeschränkt trägt. Danach folgt der Befund aus vier ausgezählten Produktfeldern dieses Themenbereichs, und zum Schluss die Abgrenzung gegen alle übrigen Geräte, die für dieselbe Aufgabe in Frage kommen.

Annahme eins: Dampf hält mehr Vitamin C als alles andere

Die Arbeit von Seongeung Lee, Youngmin Choi, Heon Sang Jeong, Junsoo Lee und Jeehye Sung ist 2018 in Food Science and Biotechnology erschienen, Band 27, Heft 2, ab Seite 333. Sie hat zehn Gemüsearten gekauft, gewaschen, in gleich große Stücke geschnitten und dann viermal parallel gegart: gekocht, blanchiert, gedämpft und in der Mikrowelle. Danach wurde der Gehalt an Vitamin C, Vitamin K, Vitamin E und Beta-Carotin bestimmt. Bei drei der zehn Arten war überhaupt kein Vitamin C nachweisbar, sodass sieben Arten für den Paarvergleich bleiben.

Angaben in Prozent des Ausgangsgehalts, gerechnet als true retention. Quelle: Tabelle 2 der genannten Arbeit. Mangold ist in beiden Nasszubereitungen auf null gefallen, im Kochwasser wie im Dampf.

Der Paarvergleich Dampf gegen Mikrowelle geht damit sechsmal zugunsten der Mikrowelle aus. Nur bei der Kartoffel liegt der Dampf vorn, und zwar mit 83,65 gegen 76,86 Prozent. Bei Brokkoli trennt die beiden Verfahren gut ein Prozentpunkt, bei Zucchini rund dreieinhalb, bei Karotte über einundzwanzig, bei Spinat über sechsundvierzig, bei Süßkartoffel über vierzig, und bei Mangold liegt zwischen 67,64 und 0,00 ein vollständiger Verlust. Die Annahme in ihrer allgemeinen Form hält damit nicht.

Was der Dampf dagegen sicher schlägt, ist das Kochen im Wasser. Dort gewinnt er in fünf von sieben Fällen, verliert nur bei der Süßkartoffel mit 59,44 gegen 73,86 Prozent und steht bei Mangold gleichauf, weil beide Verfahren dort auf 0,00 fallen. Wer bislang Gemüse in reichlich Wasser gekocht hat, verbessert seine Bilanz durch einen Dampfgarer also messbar. Wer bislang die Mikrowelle benutzt hat, nach dieser Messreihe nicht.

Annahme zwei: In der Mikrowelle gehen die Vitamine kaputt

Diese Annahme ist die Kehrseite der ersten, und sie hält in dieser Messreihe ebenfalls nicht. Die Mikrowelle liefert dort in fünf von sieben Fällen Werte über neunzig Prozent, in zwei Fällen sogar über hundert. Die Autoren begründen das nüchtern: Dampfgaren und Mikrowellengaren hielten mehr Vitamin C zurück als das Kochen, weil beide weniger Wasserkontakt bei vergleichsweise niedriger Temperatur bedeuten. Wenig Kochwasser und kurze Zeiten seien der Weg zu hohem Rückhalt.

Der Zeitfaktor ist dabei erheblich, und er ist zugleich eine der Schwächen der Arbeit. Die Mikrowellenproben liefen deutlich kürzer als die Dampfproben. Wie viel kürzer, sagt dieselbe Veröffentlichung zweimal verschieden. Ihre Tabelle 1 führt für das Mikrowellengaren eine Spanne von einer bis vier Minuten und für das Dämpfen zehn bis zwanzig Minuten. Der Methodentext derselben Arbeit nennt dagegen zwei bis fünf Minuten für die Mikrowelle und fünf bis zwanzig Minuten für den Dampf. Beide Angaben stehen nebeneinander, und beide können nicht gleichzeitig stimmen.

Für die Praxis bleibt der Kern trotzdem stehen: Vitamin C ist wasserlöslich und hitzeempfindlich. Was den Rückhalt bestimmt, ist die Kombination aus Wassermenge, Temperatur und Dauer, nicht der Name des Geräts. Ein Dampfgarer, der zwanzig Minuten läuft, kann schlechter abschneiden als eine Mikrowelle, die drei Minuten läuft. Wie sich diese Rechnung bei einem Behälter verhält, der beides verbindet, steht im Fehlerkatalog zu Dampfgarbehältern für die Mikrowelle.

Annahme drei: Über hundert Prozent kann nichts zurückbleiben

Drei Zellen der Tabelle liegen über hundert: Brokkoli gedämpft mit 111,21, Brokkoli in der Mikrowelle mit 112,76 und Süßkartoffel in der Mikrowelle mit 100,21 Prozent. Der naheliegende Erklärungsversuch lautet, das Gemüse habe Wasser verloren und sei deshalb je Gramm gehaltvoller geworden. Genau diesen Effekt rechnet die verwendete Kennzahl aber bereits heraus. Sie ist im Tabellenfuß ausgeschrieben: Rückhalt in Prozent gleich Nährstoffgehalt je Gramm nach dem Garen mal Gewicht nach dem Garen, geteilt durch Nährstoffgehalt je Gramm vor dem Garen mal Gewicht vor dem Garen, das Ganze mal hundert.

Damit bleibt für Werte über hundert nur eine sachliche Erklärung übrig: Der Messwert im gegarten Zustand ist höher, weil sich mehr extrahieren lässt. Die Arbeit begründet das bei Vitamin E und Vitamin K auch ausdrücklich so, nämlich mit besserer Extrahierbarkeit nach dem Aufbrechen der pflanzlichen Zellwand und mit der Deaktivierung abbauender Enzyme durch die Hitze. Bei Vitamin C erklärt sie ihre drei Werte über hundert an keiner Stelle. Wer die Zahl übernimmt, sollte das mitsagen, statt eine Begründung zu erfinden.

Dazu kommt ein Widerspruch, der nicht übersehen werden darf. Die Zusammenfassung derselben Arbeit schreibt, der Rückhalt an Vitamin C habe über alle gegarten Proben hinweg zwischen 0,0 und 91,1 Prozent gelegen. Die zugehörige Tabelle enthält drei Werte darüber. Beide Angaben stammen aus derselben Veröffentlichung. Deshalb wird die Zusammenfassung hier ausdrücklich nur als Zusammenfassung zitiert, und die Tabellenwerte werden als das behandelt, was sie sind: die eigentliche Messung. Die Annahme hält damit teilweise. Ein Gewichtseffekt ist es nachweislich nicht.

Annahme vier: Gemessen wurde mit einem Dampfgarer

Das ist die wichtigste Einschränkung dieser ganzen Seite, und sie steht im Methodenteil. Gedämpft wurde in einem geschlossenen Edelstahltopf mit einem Dampfkorb aus Edelstahl über kochendem destilliertem Wasser. Ein elektrisches Tischgerät mit beheiztem Wassertank und gestapelten Körben war nicht im Versuch. Ein Einbaugerät erst recht nicht.

Für die Mikrowelle ist die Abweichung noch größer. Die Proben lagen in einer offenen Glasschale auf dem Drehteller eines Haushaltsgeräts, ohne Wasserzugabe, bei voller Leistung von 700 Watt. Das ist genau nicht die Betriebsart eines Dampfgarbehälters für die Mikrowelle, der Wasser mitbringt, abdeckt und das Gargut in gesättigten Dampf zwingt. Der Vorsprung der Mikrowelle in dieser Messreihe lässt sich deshalb nicht ohne Weiteres auf einen solchen Behälter übertragen und ebenso wenig auf ein Kombigerät.

Wer daraus einen Kaufhinweis ziehen will, kann nur einen ziehen: Die Zahlen belegen, dass die Garmethode als solche nicht entscheidet. Sie belegen nicht, dass ein bestimmtes Gerät besser ist als ein anderes. Genau das behaupten Angebotstexte aber regelmäßig, und wie wenig davon belegt ist, zeigt der Belegabgleich der freistehenden Dampfgarer Angebot für Angebot.

Annahme fünf: Der Dampf braucht nur ein wenig länger

Hier gibt es eine deutsche Messung, sie ist frei lesbar, und sie steht seit 2006 unverändert online. Die Aufgabe war fünfhundert Gramm Kartoffeln. Im Schnellkochtopf waren sie nach elf Minuten fertig, weil der Überdruck die Temperatur auf rund 120 Grad hebt. In der Mikrowelle waren sie nach sieben Minuten fertig. Im drucklosen Dämpfeinsatz brauchten sie nach derselben Darstellung mehr als doppelt so lang wie im Schnellkochtopf, also über zweiundzwanzig Minuten.

Der Abstand ist damit kein Rundungsfehler, sondern rund der Faktor drei zwischen der schnellsten und der langsamsten Variante. Für eine einzelne Beilage ist das der ganze Unterschied zwischen einem Handgriff und einem Vorgang, den man einplanen muss. Für einen kompletten Gang mit drei Zutaten verschiedener Garzeiten kehrt sich das Bild allerdings um, denn ein mehrstöckiges Gerät erledigt drei Töpfe gleichzeitig, und eine Mikrowelle erledigt eine Schale nach der anderen.

Derselbe Beitrag nennt außerdem zwei Betriebsarten, die in der Diskussion meist fehlen. Das wasserarme Dünsten arbeitet im geschlossenen Topf bei achtzig bis hundert Grad und liegt nach seiner Darstellung fast so schonend wie das Dämpfen; das Gargut liegt dabei nur teilweise in der Flüssigkeit. Und das Druckdämpfen im Schnellkochtopf ist die schnellste der beiden Dampfvarianten, verlangt aber genaues Einhalten der Zeiten, weil ein paar Minuten zu viel die Möhren zerkochen lassen.

Annahme sechs: Die Mikrowelle treibt die Stromrechnung

Für die genannte Aufgabe ist das Gegenteil belegt. Die sieben Minuten für fünfhundert Gramm Kartoffeln kosteten nach derselben Messung drei Cent Strom, und die Prüforganisation bezeichnet die Mikrowelle in diesem Vergleich ausdrücklich als besonders energiesparend. Der Grund ist bauartbedingt: Die Energie geht direkt in das Wasser im Lebensmittel, statt erst einen Topf, einen Wassertank oder einen Garraum zu erwärmen.

Die Annahme hält trotzdem teilweise, denn derselbe Beitrag zieht die Grenze selbst. Je größer die Portion wird, desto stärker schmilzt der Zeitvorteil, und mit ihm der Verbrauchsvorteil. Beilage und Gemüse für mehrere Personen lohnten sich in der Mikrowelle meist nicht mehr. Wer für eine Person oder zwei kocht, fährt damit sparsamer; wer für vier kocht, nicht zwangsläufig.

Zwei weitere Nachteile der Mikrowelle nennt derselbe Text, und sie sind der eigentliche Grund, warum Dampfgarbehälter überhaupt verkauft werden: Speisen können schnell austrocknen, wenn sie nicht abgedeckt sind, und sie erhitzen ungleichmäßig. Beides lässt sich abmildern durch eine niedrigere Leistungsstufe bei längerer Zeit, durch Umrühren und durch eine kurze Standzeit vor dem Servieren. Welches Material dafür überhaupt hineindarf, klärt der Ratgeber zum geeigneten Mikrowellengeschirr.

Annahme sieben: Es gibt einen aktuellen unabhängigen Test

Wer nach einer unabhängigen deutschen Prüfung von Dampfgarern sucht, findet zwei Veröffentlichungen, und beide taugen als Kaufgrundlage kaum noch. Die erste ist der einzige eigene Warentest zu dieser Warengruppe. Er stammt aus Heft 2 des Jahrgangs 2012, ist damit vierzehn Jahre alt und umfasste zwanzig Modelle: elf Tischgeräte und neun Einbaumodelle. Die elf geprüften Tischgeräte tragen Namen wie Bomann DG 1218 CB, Clatronic DG3235, Kenwood FS470 oder Morphy Richards 48780. Keines dieser elf Modelle ist heute noch im regulären Handel.

Die zweite Veröffentlichung stammt vom 26. Februar 2020 und ist ausdrücklich keine eigene Prüfung, sondern die Auswertung einer Untersuchung des Schweizer Partnermagazins Saldo über zwölf Modelle, Einbau- und Tischgeräte gemischt. Frei lesbar sind daraus drei Befunde, und sie sind für die Kaufentscheidung brauchbarer als jede Rangfolge: Nur ein Drittel der zwölf Modelle schaffte es, Erbsen, Kartoffeln und anderes Gemüse in akzeptabler Zeit gut zu garen. Das beste Modell garte Erbsen in fünf Minuten, ein Vergleichsmodell brauchte für dieselbe Aufgabe zwanzig.

Dazu kommen zwei Sicherheitsbefunde aus derselben Untersuchung. Bei drei Tischgeräten sind die Dampföffnungen so angeordnet, dass man sich beim Abheben des Deckels verbrennen kann. Bei zwei Modellen wurde die Gehäuseoberfläche über fünfzig Grad heiß. Und das Nachfüllen von Wasser fanden die Prüfenden bei allen Tischgeräten umständlich, weil bei vielen mehrstöckigen Bauarten erst die Garbehälter abgenommen werden müssen. Bei Einbaumodellen ließ sich der Wassertank dagegen herausnehmen. Was das für die Bauform bedeutet, ordnet der Überblick zum Einbau-Dampfbackofen ein.

Annahme acht: Behörden empfehlen dämpfen und dünsten

Diese Annahme hält, und sie ist die einzige der acht, die uneingeschränkt trägt. Das Bundeszentrum für Ernährung schreibt in seiner Übersicht zu Vitaminen wörtlich, man solle Lebensmittel so kurz wie möglich und in wenig Flüssigkeit garen, also am besten dünsten oder dämpfen. Es ergänzt praktische Hinweise, die genauso viel ausmachen: Obst und Gemüse ungeschnitten und so kurz wie möglich waschen, nicht einweichen, nur sparsam schälen, weil viele Vitamine direkt unter der Schale sitzen, und das Kochwasser mitverwenden, außer bei Kartoffeln und Bohnen.

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung formuliert es in ihrem Referenzwert zu Vitamin C ähnlich und ebenso knapp: Um Vitaminverluste zu mindern, sollten Lebensmittel gründlich, aber nur kurz gewaschen und nur kurz gedünstet werden. Sie beziffert an derselben Stelle die empfohlene Zufuhr mit 110 Milligramm täglich für Männer und 95 für Frauen; bei Rauchenden steigt sie auf 155 und 135 Milligramm. Die Ableitung dieser Werte stammt aus dem Jahr 2015.

Entscheidend ist, was beide Stellen nicht tun. Weder das Bundeszentrum noch die Fachgesellschaft nennt eine Prozentzahl dafür, wie viel das Dämpfen gegenüber dem Kochen tatsächlich rettet. Beide empfehlen ein Verfahren und verzichten auf eine Bezifferung. Das ist sachlich sauber, weil der Effekt je nach Gemüseart, Zerkleinerung, Wassermenge und Dauer stark schwankt. Es ist zugleich der Grund, warum jede Werbeaussage, die eine solche Zahl behauptet, eine Fundstelle mitliefern müsste.

Dreißig Anbieter und die Zahl, die keiner nennt

Für sechs Produktfelder dieses Themenbereichs wurde ausgezählt, wie viele Anbieter mit einem Nährstoff-, Vitamin-, Gesundheits- oder Schonungswortlaut werben und wie viele diesen Effekt beziffern oder belegen. Grundlage war jeweils der vollständige sichtbare Angebotstext samt Aufzählungspunkten, Herstellerblock und Datenfeldern. Kein Modell kommt in zwei Feldern vor. Das Ergebnis ist über alle sechs Felder hinweg dasselbe.

Zusammengerechnet sind das dreißig Anbieter. Vierundzwanzig von ihnen führen ihr zentrales Verkaufsargument im Text, und kein einziger beziffert es. Keiner nennt eine Fundstelle. Die Quote schwankt zwischen den Feldern erheblich: Im Nischenfeld der Einbau- und Kombigeräte werben alle fünf, bei den freistehenden Standgeräten nur drei von fünf. Sie schwankt aber nie dort, wo es zählt, nämlich in den beiden letzten Spalten. Dort steht in allen sechs Feldern derselbe Wert. Die stärkste Formulierung, die dabei zu finden war, lautet, die Nährstoffe blieben vollständig erhalten. Die zweitstärkste behauptet, die Nährwerte des Essens blieben unverändert. Beide Sätze sind nach der oben abgedruckten Messreihe für kein einziges Gemüse haltbar, denn selbst der höchste Dampfwert steht bei Brokkoli und ist ein Ausreißer nach oben, den die Arbeit selbst nicht erklärt.

Die ehrliche Einordnung lautet deshalb zweigeteilt. Die Fachliteratur stützt das Versprechen nur teilweise: Gegenüber dem Kochen im Wasser ist der Vorteil des Dämpfens messbar und in fünf von sieben Fällen belegt. Gegenüber der Mikrowelle ist er in dieser Messreihe nicht vorhanden. Und in keinem Fall ist er so groß, dass er eine Kaufentscheidung allein tragen würde.

Dampfgartopf, Schnellkochtopf, Reiskocher: die Alternativen ohne Elektronik

Die Abgrenzung zur Mikrowelle ist die häufigste, aber nicht die einzige. Drei weitere Alternativen brauchen keine eigene Steckdose und keine Programmwahl. Der Dampfgartopf ist ein normaler Topf mit gelochtem Einsatz und dicht schließendem Deckel. Er kann genau das, was in der oben genannten Messreihe geprüft wurde, denn dort wurde exakt so gedämpft. Er hat keine Automatik, keine Abschaltung und keinen Timer, dafür braucht er keinen zusätzlichen Schrankplatz.

Der Schnellkochtopf ist die schnellste Dampfvariante. Er verriegelt hermetisch, baut Überdruck auf und erreicht dadurch rund 120 Grad statt hundert. Für fünfhundert Gramm Kartoffeln bedeutete das elf statt über zweiundzwanzig Minuten. Ideal ist er nach derselben Darstellung für alles, was lange braucht: Erbsen, Linsen, Eintöpfe. Der Preis dafür ist Aufmerksamkeit, denn die Zeiten müssen genau eingehalten werden, und während des Garens sieht man nichts.

Der Reiskocher schließlich ist ein Einzweckgerät mit Thermostat, das den Übergang von kochendem Wasser zu Dampf als Abschaltsignal nutzt. Viele Modelle bringen einen Dämpfeinsatz mit, und genau dort verschwimmt die Grenze zum Dampfgarer. Ein Punkt ist dabei belegt und wird oft übersehen: Es gibt Anbieter, die Standgerät, Topfeinsatz und Reiskocher unter derselben Angebotsnummer als Auswahlvariante führen. Wer dort die Bewertungen liest, liest nicht die Bewertungen des Artikels, der im Warenkorb landet. Bei einer großen Marke umfasst eine einzige Angebotsnummer im Extremfall Mini-Dampfgarer, Hot Pot und Reiskocher unter der Auswahldimension Stil.

Airfryer, Backofen, Dampfbackofen und Küchenmaschine als Alternative

Die zweite Gruppe von Alternativen kann mehr als dämpfen, und genau darin liegt die Abwägung. Die Heißluftfritteuse arbeitet mit trockener Umluft bei 160 bis 200 Grad. Sie bräunt, sie macht knusprig, und sie kann prinzipbedingt nicht dämpfen. Für Gemüse ist sie die andere Textur, nicht die andere Nährstoffbilanz. Wer beides will, braucht zwei Geräte oder ein Kombigerät. Die Bauarten und Fassungsvermögen stehen im Überblick zu Heißluftfritteusen, und wer stattdessen ein einziges Gerät für Dämpfen und Pürieren sucht, findet die Bauformen im Vergleich der Küchenmaschinen mit Kochfunktion.

Der klassische Backofen kann ohne Zusatz gar nicht dämpfen; ein Wasserschälchen auf dem Boden erzeugt Feuchtigkeit, aber keinen gesättigten Dampf. Der Dampfbackofen kann beides, kostet dafür einen festen Platz in der Küchenzeile und ist eine Anschaffung mit Möbelfolge. Ein technischer Punkt entscheidet dabei in der Praxis häufiger als die Nährstofffrage: Bei Einbaugeräten lässt sich der Wassertank herausnehmen, bei Tischgeräten muss meist der ganze Aufbau abgenommen werden, um nachzufüllen.

Die Küchenmaschine mit Kochfunktion, im Alltag oft nach ihrem bekanntesten Vertreter benannt, dämpft über einen Aufsatz und mixt anschließend im selben Behälter. Für Suppen und Pürees ist das der kürzeste Weg. Für ein Gemüse, das Biss behalten soll, ist ein reiner Dampfgarer die einfachere Wahl, weil er nichts weiter tut als dämpfen. Sie ersetzt damit zwei Geräte, verlangt dafür aber einen Aufsatz und ein Fassungsvermögen, das für eine einzelne Beilage überdimensioniert ist.

Wann welches Verfahren die bessere Wahl ist

Aus den acht geprüften Annahmen ergibt sich eine kurze Entscheidungsregel, und sie hängt nicht an Vitaminen, sondern an Portionsgröße, Zahl der Komponenten und Textur. Für eine oder zwei Portionen einer einzelnen Zutat ist die Mikrowelle schneller und sparsamer, und nach der einzigen belastbaren Messreihe verliert sie dabei nicht mehr Vitamin C als der Dampf. Ein abdeckender Behälter beseitigt ihre beiden echten Schwächen, das Austrocknen und die ungleichmäßige Erwärmung.

Für drei Komponenten mit unterschiedlichen Garzeiten kehrt sich das Bild um. Ein mehrstöckiges Gerät arbeitet parallel, hält die Aromen getrennt und braucht keine Aufsicht. Genau hier lag auch der Befund der Untersuchung von 2020: Ganze Gerichte aus Lachs, Kartoffeln und Brokkoli gelangen besser im Einbaugerät, weil sich dort die Garzeit unterbrechen lässt; Tischgeräte kennen nur Dampf oder keinen Dampf. Wer regelmäßig so kocht, kauft nicht wegen der Nährstoffe, sondern wegen der Gleichzeitigkeit.

Und für alles, was lange braucht, bleibt der Überdruck die wirksamste Lösung. Elf Minuten für fünfhundert Gramm Kartoffeln unterbietet jedes drucklose Verfahren um mehr als die Hälfte. Der Preis ist die fehlende Sichtkontrolle und die Notwendigkeit, Zeiten einzuhalten. Wer bereits einen Schnellkochtopf besitzt, besitzt bereits einen Dampfgarer, und zwar den schnellsten von allen.

Der Satz, der nach dieser Prüfung übrig bleibt

Was diese Seite nicht leisten kann, gehört genauso hierher. Es existiert keine deutsche Messreihe, die handelsübliche elektrische Dampfgarer gegen handelsübliche Mikrowellen mit Dampfgarbehälter stellt und Nährstoffe beziffert. Die einzige frei zugängliche Arbeit, die beide Verfahren mit derselben Kennzahl vergleicht, hat mit einem Edelstahltopf und einer offenen Glasschale gearbeitet, widerspricht sich bei den Garzeiten und erklärt ihre eigenen Werte über hundert Prozent nicht.

Zwei Dinge würden das Bild sofort ändern. Erstens eine aktuelle unabhängige Prüfung von Tischgeräten, denn die letzte eigene ist vierzehn Jahre alt, und kein einziges ihrer elf Tischgeräte ist heute noch zu kaufen. Zweitens ein einziger Anbieter, der seinem Nährstoffversprechen eine Zahl und eine Fundstelle beilegt. Bei dreißig ausgezählten Anbietern in sechs Produktfeldern hat das keiner getan.

Bis dahin gilt der nüchternste Rat, den es zu diesem Thema gibt, und er stammt von einer Behörde und nicht von einem Hersteller: kurz waschen, sparsam schälen, wenig Flüssigkeit, kurze Zeit. Welches Gerät dabei auf der Arbeitsplatte steht, ist für die Vitamine zweitrangig.